les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Après le citron vert, cette semaine je me suis attaqué à reproduire la pêche de Cédric Grolet avec toutefois quelques petites modifications. Ce dessert que je nommé Princess Peach en hommage au célébre jeu vidéo est structurée par une pêche en trompe-l'oeil garnie d'une ganache montée et d'une compotée à la pêche. Cette pêche repose sur son piédestal de streusel amande et financier pêche recouvert d'un glaçage rocher. Si cette princesse vous fait envie, je vous laisse avec la recette...   Recette pour 8 pêches Moules utilisés:  demies sphères de 4 cm pour l'insert de la pêche demies sphères de 6 cm pour la pêche Cylindres de 5 cm sur 4,5 pour le socle Pour l'insert de compotée de pêche : 250 g de pêches coupées en petits cubes 250 g de pêches mixées puis tamisées 12 g de jus de citron 3 g de pectine NH 10 g de sucre 10 g de crème de pêche Mélanger le sucre et la pectine. Ajouter le mélange à la purée de pêches et au jus ...

Bonjour, Pas de recette en perspective ce week-end car c'est au restaurant, les pieds sous la table,  que je vais passer une bonne partie de ce dimanche après midi. Alors je pense qu'il n'y aura plus de place pour le dessert dominical. Pour ne pas vous laisser sans lecture hebdomadaire, je vous transmets une petite recette de tarte multi-fruits très simple avec un visuel plutôt sympa. Pour preuve: les personnes à qui j'avais servi cette tarte m'avaient demandé où je l'avais achetée... ça, c'est un compliment qui fait plaisir ! Pour la composition, comme je vous le disais, c'est très simple: une bonne pâte sucrée, une crème pâtissière bien vanillée et allégée (seulement en nom) à la crème chantilly et de bons fruits frais. Je vous souhaite à  tous un très bon dimanche ! Pour la pâte sucrée : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille 1 œuf entier à température ambiante 200 g ...

Bonjour à tous, Vous cherchez une recette de gâteau super simple, délicieuse et qui en jette? Alors ne cherchez plus, j'ai la recette qu'il vous faut ! Il s'agit d'une tarte dacquoise multi-fruits. La base de la tarte est une dacquoise à l'amande croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur dans laquelle se trouve une crème diplomate au kirsh et pour finir les fruits de votre choix. Pour la dacquoise amande: 100 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre  100 g de sucre glace 80 g de poudre d'amandes 20 g de farine Dans le bol du robot, monter les blancs d'oeufs avec tout le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une meringue française avec une texture au bec d'oiseau. En parallèle, tamiser toutes les poudres. Quand la meringue est prête, incorporer les poudres délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber. Mettre l'appareil dans un poche à douille munie d'une douille uni de 1,5 cm. Sur une plaque m...