Dacquoise Tutti-Frutti

Bonjour à tous,

Vous cherchez une recette de gâteau super simple, délicieuse et qui en jette? Alors ne cherchez plus, j'ai la recette qu'il vous faut !

Il s'agit d'une tarte dacquoise multi-fruits.
La base de la tarte est une dacquoise à l'amande croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur dans laquelle se trouve une crème diplomate au kirsh et pour finir les fruits de votre choix.

Pour la dacquoise amande:

• 100 g de blancs d'oeufs
• 100 g de sucre 
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine

Dans le bol du robot, monter les blancs d'oeufs avec tout le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une meringue française avec une texture au bec d'oiseau.

En parallèle, tamiser toutes les poudres.

Quand la meringue est prête, incorporer les poudres délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber.

Mettre l'appareil dans un poche à douille munie d'une douille uni de 1,5 cm.

Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé, poser un cercle à entremet de 21 cm chemisé de papier sulfurisé et pocher la dacquoise en escargot jusqu'aux bords.

Sur tout le tour, pocher des boules de dacquoise (cela permettra d'obtenir un bord permettant de retenir la crème à l'intérieur).

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20-25 minutes dans un four à 170°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème diplomate à la vanille:

• 2 g de gélatine
• 25 cL de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g sucre semoule
•  25 g de poudre à crème (ou maïzena)
• 25 g de beurre
• 25 cL de crème liquide 30%MG
• 2 càs de kirsh

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 10 minutes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème sans faire blanchir.

Porter le lait à nouveau à ébullition et filtrer.

Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.

Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment. Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et la gélatine essorée. 
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Terminer en ajoutant le kirsh.

Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 

Laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et réservez-la dans un récipient.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse. 
Ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la spatule.

Pour le montage:
Sur le fond de dacquoise, pocher la crème diplomate  ainsi que des boules sur les bords.
Placer harmonieusement des fruits frais harmonieusement découper (en quartiers, en boules).
J'ai utilisé des pommes, des raisins, des kiwis, des prunes, des pêches...
Laisser prendre au frais jusqu'à dégustation.