les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que votre semaine s'est bien passée et sur vous avez passé une bonne Saint Valentin.   Avec ou sans Valentin(e), c'est toujours la bonne occasion de se manger une part d'un bon gâteau. Pour ma part, j'ai préparé l'entremets coeur passion composé : - d'une mousse au chocolat au lait - d'un crémeux fruits de la passion - d'un confit fruits de la passion - d'un croustillant praliné - d'une dacquoise noisette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Love de silkomart Jour J-1: Pour le crémeux passion : 2 g de gélatine 2 oeufs 50 g de sucre 100 g de purée de fruits de la passion 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de passion dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l...

  Bonjour à tous, Pour ce dimanche, je vous ai préparé un gâteau avec des saveurs subtiles à la fois rondes, acidulées et légèrement amères. L'entremets pistache pamplemousse est composé : - d'une base de dacquoises pistache - d'un crémeux pamplemousse - d'une ganache montée pistache - d'un confit de pamplemousse Un dessert simple de réalisation mais avec beaucoup de saveurs et de texture. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur J-1: Pour la ganache montée pistache : 40 g de chocolat blanc 40 g de crème liquide 1 160 g de crème liquide 2 40 g de pâte de pistache 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 40 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger de nouveau...

  Bonjour à tous, Pour ce dimanche, je vous ai préparé une revisite de l'abricotier : L'abrinoisetier est composé: - de 2 disque s de dacquoises noisettes - d'une crème diplomate à la noisette - d'abricots pochés Un dessert simple de réalisation mais avec beaucoup de saveurs et de texture. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour les abricots pochés (à faire la veille) : 700 g d'abricots pas trop mûrs 1 L d'eau 400 g de sucre Faire chauffer l'eau et le sucre dans une grande casserole. A l'ébullition, baisser le feu et ajouter les demis abricots et laisser frémir 5 minutes. Débarrasser dans un plat et laisser les abricots continuer de cuire dans le sirop toute la nuit. Pour la dacquoise noisette : 165 g de noisettes entières torréfiées 147 g de sucre glace 180 g de blancs d'oeufs 40 g de sucre Préchauffer le four à 170°C. Mixer finement les noisettes et le sucre glace pour obtenir une ...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Je vous souhaite à tous de belles fêtes de Pâques qui j'espère seront sous le signe de la gourmandise. Pour terminer le repas, j'ai réalisé cet entremet oeuf de pâques  composé: - de deux couches de dacquoise noisette - d'une ganache montée chocolat au lait - d'un crémeux passion - d'une plaque en chocolat noir - de noisettes caramélisées Et vous qu'avez-vous réalisé pour votre dessert de Pâques ?   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici )   Pour la ganache montée lactée (à faire la veille): 150 g de chocolat au lait 260 g de crème liquide (110 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour la dacquoise noisette : 165 g de noisettes entières torréfiées 147 g de su...

Bonjour à tous, Malgré le confinement, je vous souhaite à tous de très belles fêtes de Pâques. Ce n'est pas parce qu'on est reclus, qu'on ne peut pas se faire plaisir avec un bon entremets. Cette année, j'ai associé l'orange, la noisette et le chocolat dans l'entremets "oeufs au plat". Il est composé: d'une mousse au chocolat noir d'une crème brulée orange/Grand Marnier d'un confit d'oranges d'une dacquoise noisettes d'un croustillant noisettes Pour la décoration, un simple velours couleur lacté et des décors en chocolat façon oeuf au plat. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 18 cm de diamètre  Cercle à entremets de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour l'insert crème brulée orange : 2 g de gélatine 60 g de jaune d'oeufs 40 g de sucre 240 g de crème liquide Zestes d'une orange QS de Grand Marnier Hydrater la gélatine dans l...

Bonjour à tous, Comme diraient certains, on n'a jamais été aussi proche de Noël. Pour cette dernière bûche de l'année 2019, je vous propose une association chocolat pistache. Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat noir, d'un crémeux pistache et d'un dacquoise à la pistache. Pour la décoration, un glaçage miroir au cacao et des décors en chocolat coloré en vert. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés: Moule à bûche Silikomart Pour le crémeux pistache : 250 g de crème liquide  25 g de pâte de pistache  60 g de jaunes d’œufs (environ 3)  40 g de sucre semoule  2 g gélatine  Hydrater la gélatine dans l'eau. Porter à ébullition la crème et la pâte de pistache. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser 1/3 du liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser. Couler cette crème ...

Bonjour à tous, Pour cette 4ème bûche de l'année,  je me suis largement inspiré de l'entremets Caraïbes de Yann Couvreur. Cette bûche est composée d'une dacquoise coco, d'un insert de mousse coco truffée d'un coulis de chocolat au lait, et d'une onctueuse mousse chocolat au lait. Bref, un gros calin sucré en perspective. Alors vous en pensez quoi de cette bûche ?? Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour le coulis de chocolat au lait : 50 g de chocolat au lait 100 g de crème liquide 30% Faire bouillir la crème. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser fondre quelques instants puis mélanger au fouet. Verser dans 8-10 cavités carrées (mini gem) et mettre au congélateur. Pour la mousse coco : 300 g de purée de noix de coco 3 g de gélatine 45 g de poudre de noix de coco torréfiée 15 g de Malibu 225 g de crème liquide Hydrater la gélatine dans l'eau...