dimanche 26 novembre 2017

La Prairie de Noël

Bonjour à tous,
Pour cette troisième bûche de la saison 2017, je vous propose une recette super simple et très fraiche.
Il s'agit d'une bûche roulée composée d'une génoise, d'un confit à la fraise et d'une chantilly mascarpone au citron vert.

Pour le dernier défi gourmand organisé par Cuisineaddict, nous devions réaliser des décorations de Noël avec de la pâte à la sucre roue, blanche et noire disponibles ici:


Tous les sujets qui décorent la bûche ont donc été réalisés avec ces pâte à sucre. J'espère que vous aimez mes petites décorations. 
 Si c'est le cas, pensez à voter pour ma recette après le 15/12 à cette adresse:
https://www.facebook.com/pg/cuisineaddictcom/photos/?ref=page_internal


Pour le biscuit roulé :
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • QS de colorant vert
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter vivement les jaunes avec 75 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine et la Maïzena tamisé et bien mélanger.
Réaliser une meringue française en montant les blancs avec le colorant et en les serrant avec les 25 g de sucre restants.
Ajouter, à la maryse et en plusieurs fois, la meringue au mélange de jaunes d'oeufs.
Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisée.
Bien lisser le dessus et enfourner 8 minutes.
A l'issue de la cuisson, retourner la génoise, décoller le papier et enrouler la sur elle-même dans le sens de la longueur.
Laisser refroidir.

Pour le confit de fraise :

  • 300 g de purée de fraise
  • 30 g de glucose (ou sucre)
  • 3 g de pectine
Mélanger intimement le glucose  (ou le sucre semoule) et la pectine.
Mélanger dans une casserole la purée de fraise et le mélange pectine/glucose à l'aide d'un fouet.
Porter le tout à ébullition en remuant constamment.
Laisser cuire 2 minutes après l'ébullition et débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone citron vert :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide 30% MG
  • Zestes d'un citron vert
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 50 g de sucre glace.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter pour obtenir une chantilly ferme mais non grainée.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm.

Pour le montage:
Dérouler le biscuit génoise et répartir le confit de fraise bien refroidi et bien épaissi.
Pocher la chantilly sur toute la surface en laissant 2 cm sur le bord inférieur du biscuit.
Rouler ensuite le biscuit sur lui-même en serrant bien.
Enfermer dans un papier sulfurisé et laisser prendre au froid au moins 3 heures.

Pour la décoration :
Quand le biscuit a bien refroidi, parer les bords avec un couteau scie à génoise.
Déposer sur une semelle à bûche.
Pocher le restant de crème chantilly sur la bûche pour réaliser des coulures de neige.
Garder au frais jusqu'à dégustation.
Mettre les sujets au dernier moment pour éviter qu'ils prennent l'humidité du réfrigérateur.

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