les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  Aujourd'hui, je vous ai préparé une tarte toute en fraicheur à l'ananas et au citron vert. Celle-ci  est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème au citron vert - d'une palet gélifié à l'ananas Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés:   Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Cercle à entremets de 22 cm de diamètre J-1: Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) : 1 gros ananas 45 g de sucre roux 6 g de pectine NH Zestes d'un citron vert 10 g de jus de citron vert QS de poudre de vanille QS de rhum ambré Découper l'ananas en petits cubes de 1 cm et en mettre 400 g dans une casserole. Mélanger le sucre roux et la pectine Ajouter le zeste et le jus de citron vert, le rhum et la poudre de vanille. Ajouter le mélange pectine/sucre et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. ...

Bonjour à tous, Cette semaine, je me suis osé à reproduire le fraisier roulé de Christophe Renou mais j'ai remplacé la fraise par de la framboise, la crème à l'amande par une au citron vert et le biscuit viennois par un moelleux amande. Bref, je n'ai gardé que le visuel même si de ce côté, l'original me surpasse de loin ! Mais une chose est sûre, ce gâteau est délicieux. Alors n'hésitez pas et foncer vers la recette ! J'attends des photos de vos réalisations ! Bonne semaine à tous Recette pour un gâteau de 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la ganache citron vert (à faire la veille) : 90 g de chocolat blanc 6 g de beurre de cacao 2 x 170 g de crème liquide 40 g de jus de citron jaune 70 g de jus de citron vert Zestes de 2 citrons vert 4 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au micro-onde. Faire bouillir 170 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l...

Bonjour à tous, J'espère que vous êtes en forme pour affronter cette nouvelle semaine. Pour vous donner du courage, je vous ai préparé une tarte au citron verticale à la façon de @Amauryguichon. Voilà un moment que je voulais la réaliser, c'est maintenant chose faite. Pour la composition, cela reste très proche de la classique tarte au citron, hormis un ajout d'un gel citron qui donne un peu plus de pep's à cette tarte. Je vous laisse avec la recette si vous souhaitez vous lancer également. Bonne semaine et à dimanche prochain ! Pour 10  tartelettes Moules utilisés:   Moule cylindrique de 8,5 cm Emporte-pièce de 11 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter...

  Bonjour à tous, J'ai eu comme une grosse envie de Caraïbes cette semaine. Comme nous ne pouvons toujours pas voyager, j'ai décidé de faire venir les Antilles à la maison. C'est chose faite avec ce Macaron Caribéen composé : - de deux coques de macarons, - d'une crème mousseline vanille citron vert - d'une compotée exotique Pour la déco, j'ai tenté de réaliser de macaron en forme d'ananas et j'avoue être assez content du résultat. Et vous, qu'en pensez- vous ? Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques : 132 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule 160 g de poudre d'amandes 160 g de sucre glace QS de colorant jaune  Qs colorant vert Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante avec cuisson sur le dessus. Dans me bol du robot, mettre les blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante et commencer à fouetter à petite vitesse (2). Quand les blancs sont bien mousseux et que le fouet laisse des traces...

  Bonjour à tous, Comme vous le savez sûrement, aujourd'hui c'est la Saint Valentin. Je vous ai donc préparé un dessert en conséquence. Le coeur flambé est composé: d'un sablé breton au citron vert d'une ganache montée au rhum d'ananas et de bananes caramélisés flambés d'une chantilly à la vanille Un dessert simple et rapide mais qui en jette. Déclinable pour n'importe qu'elle autre occasion. Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le sablé breton citron vert : 80 g de sucre semoule 124 g de farine 6 g de levure chimique 40 g de jaunes d’œufs 100 g de beurre 2 pincées de sel zestes d'un citron vert Dans le bol du robot, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure tamisés et les zestes de citron vert. Mélanger sans corser la pâte. Filmer et mettre au réfrigérateur un nuit. Pour la ganache montée rhu...

Bonjour à tous, Avec ces périodes de fortes chaleurs rien de mieux qu'un peu de fraicheur.  C'est la promesse tenue par ces petites tartelettes qui sont composées: - d'un sablé citron,  - d'un moelleux citron vert - d'une compotée de framboises mentholée - d'une mousse ivoire citron vert,  - et de framboises fraiches Une recette à tester d'urgence ! Recette pour 8 tartelettes Moules utilisés:  Cadre de 20 cm Moules 1/2 sphères de 3 cm Moules Globle Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte sablée citron : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d’amande 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 Zestes d'un citron Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute...

Bonjour à tous, Comme vous l'avez surement remarqué, il y a un petit moment que je n'ai pas rédigé d'article sur le blog. En effet, je suis parti en vacances dans les Caraïbes pour prendre un peu le soleil et casser avec la monotonie de l'hiver. Au cours de ce petit séjour, j'ai pu imaginer le dessert que j'allais réaliser en rentrant. Il s'agit d'un entremets glacé nommé "Caraïbes". Ce dessert est composé d'une dacquoise coco, d'une crème glacée rhum-raisins, d'un confit ananas citron-vert, et d'un sorbet ananas.  Bref, toutes les Antilles dans un dessert.  En espérant qu'il vous fasse voyager ... Pour ce dessert, une turbine ou une sorbetière est indispensable. N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez et à me poser des questions si les étapes ne sont pas suffisamment claires. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessert:  ...