Pavlova Fruits Rouges

Bonjour à tous,

Pour ce week-end, je vous ai préparé un gâteau assez rapide et simple à réaliser : une Pavlova aux fruits rouges.
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un dessert composé de meringue, de crème montée et de fruits frais.

Pour cette réalisation, j'ai parfumé ma meringue avec du citron vert, ma crème avec de la vanille et j'ai ajouté un confit de fraises en plus de fruits rouges.

En espérant que ce dessert vous plaise et vous donne envie de le réaliser.

Pour la meringue française :

• 150 g de blancs d'oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 10 g de Maïzena
• Zestes de 2 citrons verts

Préchauffer le four à 90°C.
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du robot muni du fouet et commencer à les monter à faible vitesse.

Quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter alors un tiers du sucre semoule et augmenter la vitesse du robot.

Continuer à battre en ajoutant le restant du sucre en 2 fois et en augmentant la vitesse après chaque ajout.

On obtient alors une meringue bien blanche et compacte.

Ajouter ensuite la totalité du sucre glace et la maïzena tamisés ainsi que les zestes de citrons verts puis les incorporer à la spatule pour éviter de faire retomber la meringue.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,5 cm et pocher un palet de meringue de 21 cm de diamètre et des boules de 3 cm sur tout le pourtour de ce cercle.

Pocher ensuite des petites meringues avec le reste de la préparation (en mettant de la coco rapée dessus c'est un vrai délice).

Cuire 2h00 puis laisser refroidir.

Pour imperméabiliser la meringue :

• 20 g de chocolat blanc
• 10 g de beurre de cacao

Faire fondre le mélange au micro-onde puis passer le mélange précédent au pinceau pour imperméabiliser la meringue.

Laisser figer au réfrigérateur.

Pour le confit de fraises :

• 150 g de purée de fraises
• 10 g de sucre
• 2 g de pectine NH
• 10 g de jus de citron

Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine.

Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/sucre et le jus de citron à l'aide d'un fouet.

Porter le tout à ébullition en remuant constamment.
Laisser cuire 1 minute après ébullition.
Laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone citron vert :

• 300 g de crème liquide 30% MG.
• 30 g de mascarpone 
• Graines d'une gousse de vanille
• 30 g de sucre glace.

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter pour obtenir une chantilly ferme mais non grainée.
Mettre la moitié de la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm et l'autre moitié dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré.

Pour le montage :

• 100 g de fraises fraiches
• 100 g de framboise
• 50 de myrtilles
• 3 cerises

Sur la meringue imperméabilisée, pocher un peu de crème chantilly puis verser du confit de fraises préalablement lissé sur le chantilly et recouvrir de nouveau avec de la crème chantilly pour cacher le confit.

Pocher sur tout le pourtour du gâteau des quenelles de chantilly avec la douille saint honoré.

Placer harmonieusement les fruits frais au centre du gâteau.

Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.