dimanche 8 juillet 2018

Tarte exotique

Bonjour à tous,
Voilà encore une recette de tarte que je vous propose aujourd'hui.
Je l'ai réalisé à l'occasion du repas de fin d'année scolaire pour mes collègues.
Je voulais une tarte qui sente bon les vacances et les tropiques.

Elle est composée d'une pâte sucrée à la vanille (toujours la même recette que j'adore), d'une crème de coco/amande, d'une compotée de fruits exotiques et d'une avalanche de fruits exotiques frais (ananas, kiwis, mangues, pitaya rouge et copeaux de noix de coco fraiche).

Une recette à tester d'urgence (après toutes les autres :))



Dessert pour 8-10 personnes
Moule utilisé: 
Cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée vanillée :
  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 200 g de farine
Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.

Pour la crème de coco :
  • 70 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre semoule
  • 35 g de poudre de coco
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 75 g d’œufs
  • QS rhum brun
  • QS de mangues fraiches coupés en cube
Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre de coco et la poudre d'amande.
Ajouter, petit à petit, les œufs légèrement battus tout en continuant de mélanger à vitesse faible.
Attention, il est très important de mélanger la crème d'amande à la spatule ou à la feuille et non au fouet pour ne pas incorporer d'air et ne pas la faire trop gonfler à la cuisson.
Ajouter le rhum et mélanger de nouveau
Mettre la crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Ajouter des cubes de mangues fraiches en les enfonçant bien.
Cuire 10 minutes à 170°C.


Pour le confit de fruits exotiques:
  • 300 g de purée de fruits exotiques
  • 10 g de sucre
  • 4 g de pectine NH
  • Jus de 1/2 citron vert
  • Zestes d'un citron vert

Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine.
Tiédir dans une casserole la purée de fruits exotiques puis ajouter le mélange pectine/sucre et le jus de citron vert à l'aide d'un fouet.
Porter le tout à ébullition en remuant constamment.
Laisser cuire 2 minutes après ébullition.
Ajouter les zestes de citron vert et laisser refroidir le confit.
Pocher le confit sur la crème de coco cuite jusqu'aux bords de la tarte.
Déposer des fruits exotiques frais (ananas, mangue, coco, kiwi, ...) sur toute la surface de la tarte.
Napper les fruits avec un mélange de nappage neutre et rhum chauffer au micro-onde.
Décorer tout le tour avec de la coco rapée et réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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