les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que votre semaine s'est bien passée et sur vous avez passé une bonne Saint Valentin.   Avec ou sans Valentin(e), c'est toujours la bonne occasion de se manger une part d'un bon gâteau. Pour ma part, j'ai préparé l'entremets coeur passion composé : - d'une mousse au chocolat au lait - d'un crémeux fruits de la passion - d'un confit fruits de la passion - d'un croustillant praliné - d'une dacquoise noisette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Love de silkomart Jour J-1: Pour le crémeux passion : 2 g de gélatine 2 oeufs 50 g de sucre 100 g de purée de fruits de la passion 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de passion dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l...

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose l'entremets noisette acidulé composé : d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'un biscuit joconde à la noisettes d'un croustillant noisettes Si la compo vous plait, je vous laisse avec la recette. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 30 cm x 15 cm  J-1: Pour la ganache montée noisette : 60 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide (60 g + 240 g) 3 g de gélatine 70 g de praliné noisette Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème. Ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et le praliné. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le streusel noisette : 40 g de beurre mou 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées) 40 g de farine 40 g de cassonade 1 g de sel Préchauffer le four...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Pour cette semaine, je vous propose une recette de tarte fraise/rhubarbe, la 3ème version sur le blog. Celle-ci est composée: - d'une pâte sablée vanille - d'une crème d'amande - d'un confit de rhubarbe - d'une mousse fraise - de fraises fraiches Voilà de quoi bien commencé le printemps. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Moule éclipse Silikomart J-1: Pour la pâte sablée vanille : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d’amande 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit...

  Bonjour à tous, La Saint Valentin approche à grands pas. Pour cette occasion, j'ai réalisé l'entremets Love composé de : - d'un moelleux chocolat - d'un confit de cerise - d'un namelaka chocolat - d'une mousse chocolat blanc vanille Des saveurs qui rappellent celles de la forêt noire et que j'adore. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule  Coeur Bombé Patisdecor Pour le confit de Cerises : 200 g de purée de cerises 10 g de sucre 2 g de pectine NH QS de Kirsch Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de cerises puis ajouter le mélange pectine/glucose à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 1 minute après ébullition. Ajouter le kirsch. Couler le confit dans le moule coeur et m ettre au congélateur jusqu'au montage. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gélatine  ...

Bonjour à tous, Et voilà, Noël c'est déjà la semaine prochaine alors si vous n'avez pas encre fait votre choix de dessert, voilà la dernière recette que je vous propose. Cet entremets est composé :  - d'un croustillant pistache - d'un moelleux pistache - d'un confit de fraises - d'une mousse bavaroise pistache fleur d'Oranger Des saveurs printanières et légères idéales après un repas bien (trop) copieux. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre Moule universo de Silikomart Pour le confit de fraises : 300 g de purée de fraises 10 g de sucre 3 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/glucose et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 2 minutes après ébullition. Couler le confit dans le mou...

  Bonjour à tous, Comme l'a annoncée Mariah Carey :  "It Tiiiiiiiimmmmmmeeeee !!!!!!!!!". Alors je vous propose ma première bûche pour ce Noël 2023. Une bûche délicieuse et à la portée de tous composée :   d'un biscuit roulé cacao punché d'un sirop au Kirsch,  d'une chantilly Stracciatella  d'un confit de cassis. Cette recette sera-t-elle celle de votre choix pour le repas de Noël ? Pour ma part, probablement ! Recette pour une bûche de 6-8 parts Pour le confit de Cassis : 300 g de purée de cassis (ou coulis) 100 g de sucre 3 g de pectine NH 1 càc de jus de citron Mélanger le sucre et la pectine. Tiédir la purée de cassis et ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus de citron et cuire 2 minutes après l'ébullition. Couler dans un tube de Rhodoïd de 1 cm de diamètre et 24 cm de long puis mettre au congélateur jusqu'à solidification complète. Pour le biscuit roulé cacao (recette carine cake ): 4 blancs ...