Tarte Passion-Coco

Bonjour à tous,
Si jamais vous ne l'aviez pas remarqué, c'est l'Automne :
la pluie qui tombe, le vent froid et le changement d'heure.
Pour éviter la dépression, il est important de faire le plein de vitamines. 
C'est pourquoi je vous ai préparé le dessert idéal: une délicieuse tarte exotique composée d'une pâte sucrée vanillée, d'une crème de coco et mangues fraiches, d'un confit de passion et d'une mousse passion.
Une recette assez simple à réaliser et sans trop d'artifice seulement des goûts francs et tranchés.
Je vous laisse avec la recette et vous souhaite un très bon dimanche.

Dessert pour 8-10 personnes
Moule utilisé: 
Moule à entremets de 20 cm de diamètre
Cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée vanillée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre
• 1 œuf entier à température ambiante
• 200 g de farine

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.

Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.

Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.

Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Précuire 15 minutes à 170°C.

Pour la mousse Passion :

• 8 g de gélatine
• 250 g de purée de fruits de la passion
• 38 g de blancs d’œufs
• 75 g de sucre
• 25 g d'eau
• QS de poudre de vanille
• 300 mL de crème 30 % MG

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la moitié de la purée de passion.

A l'ébullition, sortir feu et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans le restant de purée froide et bien mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre et la poudre de vanille.

Quand le sucre est à 110 °C monter les blancs à vitesse moyenne.

Quand le sucre est à 120 °C, ajouter-le aux blancs montés en mince filet tout en continuant de fouetter à forte vitesse.

Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer la meringue italienne à la purée de passion bien refroidie
Monter la crème liquide en chantilly souple et  incorporer-la délicatement et en plusieurs fois au mélange purée de passion / meringue italienne.
Verser la mousse dans un moule à entremet de 20 cm de diamètre sur une hauteur de 1,5 - 2 cm et placer au congélateur pour solidification.

Pour la crème de coco :

• 70 g de beurre pommade
• 70 g de sucre semoule
• 35 g de poudre de coco
• 35 g de poudre d'amandes
• 75 g d’œufs
• QS rhum brun
• QS de mangues fraiches coupés en cube

Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre de coco et la poudre d'amande.

Ajouter, petit à petit, les œufs légèrement battus tout en continuant de mélanger à vitesse faible.

Attention, il est très important de mélanger la crème d'amande à la spatule ou à la feuille et non au fouet pour ne pas incorporer d'air et ne pas la faire trop gonfler à la cuisson.

Ajouter le rhum et mélanger de nouveau

Mettre la crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande jusqu'au 3/4 de la hauteur.

Ajouter des cubes de mangues fraiches en les enfonçant bien.

Cuire 10 minutes à 170°C.

Pour le confit de passion :

• 150 g de purée de passion
• 30 g de sucre
• 3 g de pectine NH

Mélanger tous les ingrédients à froid et faire chauffer dans une casserole.

Stopper la cuisson 2 minutes après l'ébullition et réserver au réfrigérateur.

Quand le confit a bien figé et refroidi, le mixer au mixeur plongeant pour le rendre lisse.

Etaler sur la tarte cuite et refroidie.

Pour le montage :

Démouler le disque de mousse passion et le poser bien centré sur le fond de tarte.
Décorer selon vos goûts.
Laisser au réfrigérateur pour que la mousse décongèle.