Tarte Bounty

Bonjour à tous,

J'espère que vous êtes en forme et que le changement d'heure s'est bien passé.

Pour fêter le printemps, je vous ai concocté une tarte Bounty alliant la noix de coco et le chocolat au lait.

Cette tarte est composée;

- d'une pâte sablée cacao

- d'une crème de coco

- d'une ganache chocolat noir et lait

- d'une mousse coco.

Comme le disait la pub: "une bouchée d'exotisme".

Bon dimanche à tous

Dessert pour 6-8 personnes

Moules utilisés: 

• Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
• Moule éclipse Silikomart

J-1:

Pour la mousse Coco :

• 5 g de gélatine
• 200 g de crème de coco
• 30 g de coco torréfiée
• 38 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre
• 21 g d'eau
• 130 mL de crème 30 % MG

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le tiers de la crème de coco.

A l'ébullition, sortir feu et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans le restant de crème de coco froide et bien mélanger.

Ajouter la noix de coco torréfiée.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.

Quand le sucre est à 110 °C monter les blancs à vitesse moyenne.

Quand le sucre est à 120 °C, ajouter-le aux blancs montés en mince filet tout en continuant de fouetter à forte vitesse.

Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer 50 g de meringue italienne à la crème de coco bien refroidie.

Monter la crème liquide en chantilly souple et  incorporer-la délicatement et en plusieurs fois au mélange précédent.

Verser dans le moule eclipse, laisser refroidir et mettre au congélateur jusqu'à solidification.

Pour la pâte sablée cacao:

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 30 g de poudre d'amandes
• 235 g de farine T55
• 15 g de cacao
• 55 g d'œufs entier à température ambiante

Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Jour J:
Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 22 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.

 

Pour la crème coco :

• 40 g de beurre pommade
• 40 g de sucre roux
• 15 g de poudre de coco
• 25 g de poudre d'amande
• 40 g d’œufs entiers
• QS de pistoles de chocolat au lait

Crémer le beurre pommade avec le sucre roux.

Ajouter, la poudre d'amande et la poudre de coco.

Ajouter, l'œuf.

Garnir le fond de tarte précuit jusqu'à mi-hauteur, parsemer de pistoles de chocolat au lait et cuire 15 minutes à 170°C.

Laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat noir/lait :

• 68 g de chocolat noir 66%
• 112 g de chocolat lait
• 150 g de crème liquide
• 25 g de miel

Fondre les chocolats au micro-onde.
Faire bouillir la crème avec le miel puis l'ajouter aux chocolats fondus en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Verser la ganache dans le fond de tarte, sur la crème coco et remettre 
au frigo pour qu'elle fige.

Réserver le restant pour la décoration.

Pour le montage final :

Sortir le palet de mousse coco et saupoudrer-le de noix de coco rapée.

Déposer-le sur la ganache chocolat figée bien au centre de la tarte.
Décorer le contour de la tarte le restant de ganache.