les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Voilà un moment que je n'avais pas eu le temps de publier une recette sur le blog. Pour ce retour, je vous ai préparé une recette pour tous les addicts du chocolat. Cet entremet est composé: - d'un moelleux chocolat - d'une ganache chocolat noir - d'une mousse chocolats - d'un croustillant riz soufflé au chocolat - d'un glaçage miroir cacao. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 22 cm Cercle à entremets de 20 cm Pour le moelleux chocolat : 200 g de sucre 123 g de farine 36 g de cacao 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de sodium 1/4 càc de sel 1 oeuf 120 g d'eau tiède 120 g de lait entier  60 mL d'huile QS d'extrait de vanille Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Mélanger tous les ingrédients humides dans un saladier. Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en mélangeant au fouet. On obtient une pâte très liquide. ...

  Bonjour à tous, Je souhaite une bonne fête à tous les papas et surtout au mien. A cette occasion, j'ai réalisé l'entremets choco-Baileys composé: - de 2 couches de biscuit chocolat-amande - d'une couche de ganache chocolat 66% - de 2 plaques en chocolat craquantes - de 2 couches de chantilly Baileys Une recette assez rapide à réaliser et ultra gourmande. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cadre de 30 cm sur 10 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit amande/chocolat : 125 g de pâte d'amande à 50% 65 g de sucre glace 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 15 g de sucre 60 g de beurre 60 g de cacao amer Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le robot, fouetter la pâte d'amande avec le sucre glace, le jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu et le cacao tamisé. Monter les blancs en neiges ferme en ajoutant le sucre semoule en...

Bonjour à tous, J'espère que vous êtes en forme et que le changement d'heure s'est bien passé. Pour fêter le printemps, je vous ai concocté une tarte Bounty alliant la noix de coco et le chocolat au lait. Cette tarte est composée; - d'une pâte sablée cacao - d'une crème de coco - d'une ganache chocolat noir et lait - d'une mousse coco. Comme le disait la pub: "une bouchée d'exotisme". Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Moule éclipse Silikomart J-1: Pour la mousse Coco : 5 g de gélatine 200 g de crème de coco 30 g de coco torréfiée 38 g de blancs d’œufs 70 g de sucre 21 g d'eau 130 mL de crème 30 % MG Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le tiers de la crème de coco. A l'ébullition, sortir feu et ajouter la gélatine essorée. Verser dans le restant de crème de coco froide et bien mélanger. Ajouter la noix de coco torréfiée. Dans une casserole, faire c...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien et que vous prêts pour la nouvelle tuerie que j'ai testé pour vous cette semaine. J'ai vu passer sur Instagram une réalisation de la tarte Poire Chocolat de @Françoisperret par @Charles_et _ava et je suis tombé en admiration devant cette merveille.  C'est donc cette tarte que vous présente aujourd'hui. Pour la composition, on retrouve: - une pâte sablée à la noisette - une crème de noisette au cacao - une ganache au chocolat noir - des poires pochées Bref, une tonne de gourmandises à chaque bouchée... Une recette sans difficulté si ce n'est qu'il faut commencer la préparation la veille ! Bonne semaine à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour les poires pochées : 500 g d'eau 250 g de sucre 4 poires 1 bâton de cannelle 2 badiane 1 fève tonka Faire bouillir l'eau, le sucre, la cannelle, l'anis étoilée et la...

  Bonjour à tous, Nous voici de retour pour la 3ème bûche de Noël 2020 : La bûche trainopéra. C'est en réalité une bûche opéra avec un décor de traineau de père Noël tout en chocolat. Comme l'opéra, cette bûche est composée: - de 3 couches de biscuits joconde - de 2 couches de crème au beurre au café - d'une couche de ganache au chocolat - d'une couche de glaçage au chocolat croquant N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets réglable Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit Joconde : 125 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande QS d'arôme d'amande amère 20 g de farine 150 g d'oeufs entiers 60 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre semoule 20 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180 °C. Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre glace, l'arôme et la farine pour obtenir une pâte mousseuse qui fait le ruban. Faire fondre le beurre et ...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, je vous propose une recette de tarte crème brûlée à l'orange et au chocolat. Cette tarte est composée : d'une pâte sablée à l'orange d'une crème d'amande au cacao d'une ganache au chocolat noir d'un palet de crème brûlée à l'orange Une recette sans difficulté mais néanmoins excellente.  L'association Orange/chocolat noir n'est plus a démontrée et fait encore ces preuves dans cette recette. En espérant vous avoir mis l'eau à la bouche. Bonne semaine à tous !   Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à entremets de 20 cm Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Jour J-1: Pour l'insert crème brulée orange : 3 g de gélatine 90 g de jaune d'oeufs 60 g de sucre 360 g de crème liquide Zestes de 2 oranges 1 bouchon de Cointreau Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème  à ébullition   avec  les zestes d'oranges puis laisser infuser 5 minutes. Fo...

Bonjour à tous, J'avais déjà réalisée une tarte chocolat caramel qui avait beaucoup de succès auprès de mes convives (le recette est ici ). Cette fois, j'ai récidivé avec une recette encore plus gourmande car elle est composée de 2 couches de chocolat (noir et lait) et d'une couche de caramel. Une vraie bombe calorique mais rien de plus réconfortant pour affronté le temps gris. Recette pour une tarte Moules utilisés:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Pour la ganache montée lactée (à faire la veille): 150 g de chocolat au lait 260 g de crème liquide (110 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour la pâte sucrée cacao  (à faire la veille) : 125 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je me suis fait plaisir avec  mon gâteau préféré : La forêt noire. Je trouve que ce gâteau est l'association parfaite: Un gâteau super moelleux, une ganache au chocolat intense, une onctueuse crème chantilly, des cerises au kirsch et des copeaux de chocolat croquants. Bref, le plaisir à chaque coup de cuillère. Et vous, quel est votre gâteau préféré ? Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur Pour la génoise cacao : 200 g d'œufs 125 g de sucre semoule 50 g de farine 50 g de maïzena 25 g de cacao en poudre 25 g de beurre Fondre le beurre au micro-onde. Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine, maïzena et cacao amer préalablement tamisé. Terminer en ajoutant délicatement le beurre fo...