Choco-Baileys

 Bonjour à tous,

Je souhaite une bonne fête à tous les papas et surtout au mien.

A cette occasion, j'ai réalisé l'entremets choco-Baileys composé:

- de 2 couches de biscuit chocolat-amande

- d'une couche de ganache chocolat 66%

- de 2 plaques en chocolat craquantes

- de 2 couches de chantilly Baileys

Une recette assez rapide à réaliser et ultra gourmande.

Dessert pour 6-8 personnes
Moules utilisés: 
Cadre de 30 cm sur 10 cm

Liste de course à imprimer (ici)

Pour le biscuit amande/chocolat :

• 125 g de pâte d'amande à 50%
• 65 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 2 blancs d'oeufs
• 15 g de sucre
• 60 g de beurre
• 60 g de cacao amer

Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir.
Dans le robot, fouetter la pâte d'amande avec le sucre glace, le jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu et le cacao tamisé.

Monter les blancs en neiges ferme en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.

Les incorporer délicatement avec une maryse.

Mettre l'appareil dans un rectangle de 33 cm sur 23 cm sous lequel vous aurez placé du papier sulfurisé et remonté les bords pour ne pas que la pâte s'échappe pendant la cuisson.

Enfourner pour 5 min.

Laisser totalement refroidir avant de découper 2 rectangles de 30 cm sur 10 cm.

Pour le croustillant riz soufflé :

• 35 g de chocolat noir
• 50 g de praliné
• 35 g de riz soufflé

Faire fondre le chocolat au micro-onde
Ajouter le praliné et bien mélanger.

Terminer en ajoutant le riz soufflé légèrement broyé.

Pour la ganache chocolat noir :

• 143 g de chocolat noir
• 167 g de crème liquide
• 7 g de miel

Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir la crème avec le miel puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.

Mixer au mixeur plongeant.

Pour le montage :

Dans un cadre de 30 cm sur 10 cm, étaler le croustillant riz soufflésur toute la surface.

Déposé le premier rectangle de biscuit et appuyer pour le faire adhérer au croustillant.

Verser ensuite la ganache chocolat sur 0,5 cm de hauteur et déposer le deuxième rectangle de biscuit.

Laisser prendre au frais.

Pour la chantilly Baileys :

• 200 g de crème liquide
• 70 g de mascarpone
• 70 g de Baileys
• 40 g de sucre glace
• QS d'extrait de vanille liquide

Monter tous les ingrédients sauf le Baileys dans la bol du batteur et continuer de battre pour avoir une crème ferme. 

Attention toutefois à ne pas battre trop longtemps au risque d'obtenir du beurre.

Ajouter le Baileys et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm.

Pour la décoration :

• 2 rectangles de chocolat de 25 cm sur 9 cm

Décercler l'entremets et le parer pour obtenir des belles tranches et un rectangle de 25 sur 9 cm.

Déposer le gâteau sur un carton doré.

Pocher des plots de crème Baileys sur le dessus.

Déposer une première plaque de chocolat.

Et faire de même sur un deuxième étage.

Décorer de quelques plots de crème Baileys et de noisettes.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à dégustation.