Bûche Fromage Blanc Fruits rouges

 

Bonjour à tous,
Cette semaine je vous propose une bûche toute légère aux parfums de petit déjeuner
Cette bûche est composée : 

  • d'un gâteau au yaourt moelleux
  • d'un croustillant muesli
  • d'un confit de myrtille-cassis
  • d'une mousse fromage blanc citron vert

En vous souhaitant à tous une très bonne semaine et un joyeux Nöel.

A très bientôt pour de nouvelles recettes !

Recette pour une bûche de 8-10 personnes
Moules utilisés: 
moule insert bûche
moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche
Liste de course à imprimer (ici)
Jour J-2:
Pour le confit Myrtille Cassis :
  • 150 g de purée de myrtille
  • 150 g de purée de cassis
  • 20 g de sucre
  • 4 g de pectine NH
  • 2 g d'acide citrique (ou 4 g de jus de citron)
Mélanger la pectine et le sucre.
Chauffer les purée de fruits et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien.
Mixer au mixeur plongeant.
Verser dans le moule à insert.
Mettre au congélateur jusqu'au montage.

Jour J-1:
Pour le croustillant Muesli:
  • 200 g de Muesli aux fruits rouges
  • 60 g de Miel
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 blanc d'oeuf
Mixer le Muesli et le mélanger au miel, beurre fondu et blanc d'oeuf.
Etaler sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,3 cm.
Détailler un rectangle aux dimensions du moule à bûche utilisé.
Cuire 15 minutes à 160°C.

Pour le gâteau au yaourt:
  • 2/3 d'un pot de yaourt nature
  • 2/3 pot de yaourt de sucre semoule
  • 2 pots de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 7 g de levure chimique
  • 2/3 d'un pot d'huile 
Mettre le yaourt dans un saladier et le mélanger avec les oeufs.
Ajouter le sucre et fouetter.
Incorporer la farine et la levure.
Terminer en ajoutant l'huile.
Verser dans un moule rectangulaire.
Parsemer de fruits rouges congelés et cuire 20-25 minutes à 180°C.
Pour la mousse Fromage blanc
  • 9 g de gélatine
  • 60 g jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g d'eau
  • 295 g de fromage blanc entier
  • 330 g de crème 30% MG
  • Zestes d'un citron vert
Hydrater la gélatine dans l'eau.
Monter la crème liquide au batteur afin qu'elle ait une texture légère mais moins qu'une chantilly. Laisser reposer au réfrigérateur.
Battre les jaunes au batteur muni du fouet.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 118°C.
Quand la température est atteinte, verser le sirop en mince filet sur les jaunes montés.
Battre jusqu'à complet refroidissement, le mélange doit faire le ruban.
Chauffer la gélatine pour la faire fondre et l'ajouter dans le fromage blanc.
Incorporer la préparation à base de jaunes d'oeufs.
Terminer la mousse en ajoutant les zestes de citron et la crème montée délicatement à l'aide d'une maryse. 

Pour le montage à l'envers :
Dans le moule à bûche, verser 1/2 de la mousse fromage blanc.
Remonter un peu de mousse sur les bords avec une spatule. 
Déposer, bien au centre, l'insert de confit myrtilles-cassis et appuyer légèrement pour chasser les bulles d'air.
Recouvrir avec un peu de mousse, déposer le rectangle de gâteau au yaourt et le croustillant Museli.
Lisser les bords et placer au congélateur au moins 6 heures.
Pour le glaçage miroir :
  • 225 g de sucre
  • 75 g d'eau
  • 150 g de crème liquide
  • 100 g chocolat blanc
  • 8 g de gélatine
  • QS de colorant violet
  • QS de poudre d'argent
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 103°C.
Verser sur le chocolat blanc et ajouter la crème liquide bouillante.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. 
Ajouter la gélatine essorée et le colorant et mixer au mixeur plongeant.
Laisser reposer le glaçage au réfrigérateur.

Jour J:
Pour le décor:
Chauffer le glaçage à 30-32°C.
Sortir la bûche du congélateur, démoulez-la et posez-la sur une grille.
Couler le glaçage jusqu’à ce qu'elle soit totalement recouverte. 
Décorer avec les embouts et le rails préalablement réalisés en chocolat blanc.
Pocher des plots de chantilly et des sapins en chocolat blanc tempérés.
Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures.

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