les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Comme l'a annoncée Mariah Carey :  "It Tiiiiiiiimmmmmmeeeee !!!!!!!!!". Alors je vous propose ma première bûche pour ce Noël 2023. Une bûche délicieuse et à la portée de tous composée :   d'un biscuit roulé cacao punché d'un sirop au Kirsch,  d'une chantilly Stracciatella  d'un confit de cassis. Cette recette sera-t-elle celle de votre choix pour le repas de Noël ? Pour ma part, probablement ! Recette pour une bûche de 6-8 parts Pour le confit de Cassis : 300 g de purée de cassis (ou coulis) 100 g de sucre 3 g de pectine NH 1 càc de jus de citron Mélanger le sucre et la pectine. Tiédir la purée de cassis et ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus de citron et cuire 2 minutes après l'ébullition. Couler dans un tube de Rhodoïd de 1 cm de diamètre et 24 cm de long puis mettre au congélateur jusqu'à solidification complète. Pour le biscuit roulé cacao (recette carine cake ): 4 blancs ...

  Bonjour à tous, Cette semaine je vous propose une bûche toute légère aux parfums de petit déjeuner Cette bûche  est composée :  d'un gâteau au yaourt moelleux d'un croustillant muesli d'un confit de myrtille-cassis d'une mousse fromage blanc citron vert En vous souhaitant à tous une très bonne semaine et un joyeux Nöel. A très bientôt pour de nouvelles recettes ! Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule insert bûche moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche Liste de course à imprimer ( ici ) Jour J-2: Pour le confit Myrtille Cassis : 150 g de purée de myrtille 150 g  de purée de cassis 20 g de sucre 4 g de pectine NH 2 g d'acide citrique (ou 4 g de jus de citron) Mélanger la pectine et le sucre. Chauffer les purée de fruits et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Mixer au mixeur plongeant. Verser dans le moule à insert. Mettre au congélateur jusqu'au montage. Jour J-1: Pour le croustillant Muesli: 200 g de Muesli a...

  Bonjour à tous, 3 semaines avant Noël, il est temps de penser à celle que vous allez réaliser. Peut-être ce sera celle-ci ? La bûche Marron Cassis  est composée :  d'un biscuit moelleux aux marrons d'un crémeux cassis d'un confit de cassis d'une mousse aux marrons Une bûche qui allie l'onctuosité du marron et la puissance du cassis. Une association gagnante qui n'est plus prouver. Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule insert bûche moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le crémeux cassis 60 g de jaunes d'oeufs 60 g d'oeufs entiers 200 g purée de cassis 50 g de sucre 3 g de gélatine 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de cassis dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, a...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que votre semaine s'est bien passée. Pour la finir en beauté, je vous ai préparé un gâteau qui fera impression auprès de vos convives et qui assez rapide à préparer. Le carré vanille fruité est composé d'un biscuit viennois punché avec un sirop à la vanille, d'une compotée Framboises-Cassis, d'une crème diplomate à la vanille et enfin d'une ganache montée à la vanille. En plus d'être simple à réaliser, ce gâteau super léger sera parfait pour finir un repas. En espérant qu'il vous ait plu (n'hésitez pas à me le faire savoir en mettant un petit commentaire !). A très bientôt Entremets pour 8-10 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 22 cm sur 22 cm J-1: Pour la ganache montée Vanille : 80 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide QS de poudre de vanille QS d'extrait de vanille Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 50 g de crème liquide avec ...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, j'ai opté pour un classique revisité. Le saint-Honoré cassis est composé d'une base de pâte feuillée, d'une onctueuse crème diplomate à la vanille, d'un confit de cassis, de petits choux et d'une crème chantilly à la vanille. Bref, un bon gros gâteau avec plein de crème... Je vous laisse avec la recette et vous souhaite un très bon dimanche ! Dessert pour 7 personnes: Pour le confit de Cassis : 250 g de purée de cassis (ou coulis) 25 g de sucre 3 g de pectine NH 1 càc de jus de citron Mélanger le sucre et la pectine. Tiédir la purée de cassis et ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus de citron et cuire 1 minute après l'ébullition. L aisser   complètement refroidir au frigo. Pour la base en pâte feuilletée inversée : 300 g de pâte feuilletée inversée (recette  ici ) QS de sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée sur 2...

Bonjour à tous, Après les guimauves, voici les recette des pâtes de fruits à l'orange sanguine et Mûre-Cassis. Ces confiseries sont super simples à réaliser et délicieuses. Alors n'hésitez pas à en réaliser...   Pour les pâtes de fruits Orange Sanguine : 500 g de purée d'orange sanguine 415 g de sucre 125 g de sirop de glucose 18 g de pectine 15 g de jus de citron QS de sucre cristal Mélanger intimement 50 g de sucre avec la pectine. Chauffer la purée de fruits dans une casserole. Quand la purée est tiède, ajouter le mélange sucre/pectine en pluie  en mélangeant bien avec un fouet. Continuer de chauffer et ajouter le restant du sucre progressivement. Quand le sucre est bien dissout, ajouter le sirop de glucose chauffé au micro-onde en une seule fois. Continuer de chauffer jusqu'à 107°C (c'est assez long !). Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger. Couler dans un cadre sous lequel vous aurez placer du film étirable pour éviter ...

Bonjour à tous, Pour ce premier gâteau de vacancier, je vous ai préparé un entremets aux saveurs de saison. Ma tante m'a donné pas mal de baies de cassis, alors après avoir réalisé un sorbet, il me restait encore de la purée. Je l'ai donc utilisée pou r cet entremets. Le parfum du cassis étant très prononcé, je l'ai associé à la vanille pour l'adoucir légèrement. Il est donc composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Bref, des préparations assez simples et des saveurs fruitées qui ont bien plu avec ces jours de fortes chaleurs. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule Vénus de Pavoni Moule Top Iceberg de Pavoni Pour le glaçage miroir : 225 g de sucre 75 g d'eau 150 g de crème liquide 100 g chocolat blanc 8 g de gélatine QS de colorant violet Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer l'eau, le sucre et le colorant dans une casserole jusqu'à 103°C. Verser s...