Gourmand Fruité

 

Bonjour à tous,
J'espère que vous allez bien.
Aujourd'hui je vous propose ce gâteau à la portée de tous.
Il a beau être hyper simple mais il n'en reste pas moins délicieux.
Il est composé:
-d'un moelleux amande
- d'une compotée fraises-rhubarbe
- d'une ganache montée amande
- de fraises fraiches
Je vous invite franchement à l'essayer. 
Bon dimanche à tous
 Recette pour un dessert de 6-8 personnes

Moule utilisé: 
cercle à entremets de 24 cm.
Liste de course à imprimer (ici)
Pour la ganache montée amande (à faire la veille):
  • 150 g de chocolat blanc
  • 356 g de crème liquide (103 g + 253 g)
  • QS d'arôme d'amande amère
Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir 103 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Ajouter le restant de crème froide et l'arôme d'amande amère. 
Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h.

Pour la compotée fraises-rhubarbe :
  • 500 g de rhubarbe
  • 70 g de sucre
  • 8 g de pectine (facultatif)
  • 250 g de fraises
Eplucher la rhubarbe et coupez la en petits tronçons.
Couper les fraises également en petits morceaux.
Mélanger les fruits avec le sucre et la pectine et cuire à feu doux une vingtaine de minutes pour obtenir une belle compotée.
Laisser refroidir jusqu'au montage.
Pour le moelleux amande :

  • 150 g de cassonade
  • 2 oeufs entiers
  • 110 g de blancs d'oeufs (environ 3)
  • 33 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amande torréfiée
  • 67 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 140 g de beurre fondu refroidi
Dans le robot, fouetter les oeufs avec la cassonade, le sucre glace et la poudre d'amande.
Incorporer la farine et la levure tamisés.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent délicatement sans les faire retomber.
Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi.
Verser dans un cercle de 24 cm et cuire 20 minutes à 160 °C.
Pour le montage:
  • QS de fraises fraiches
  • QS d'amande
Quand le moelleux a suffisamment refroidi, découper sur le dessus un cercle de 22 cm sur 1/2 cm de hauteur.
Déposer dans le trou créé de la compotée de fraise-rhubarbe et des rondelle de fraises fraiches.

Monter la ganache au batteur et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille saint Honoré et pocher des pétale sur toute la surface de l'entremets.
Décorer avec des quartiers de fraises fraiches, des tronçons de rhubarbe restés en morceau dans la compotée et des amandes torréfiées.
Garder au frigo pour que la crème fige.

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