les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Pour tous ceux qui trouvent que de réaliser une bûche entremets, c'est trop compliqué et qu'il y a trop de préparations, je leur réponds Pavlova. C'est un dessert que j'adore après un repas un peu copieux. Cette version est composée d'une meringue suisse d'une compotée agrumes d'une chantilly pain d'épices en plus d'être simple et délicieuse, vous pouvez la réaliser de la forme que vous souhaitez.  Je vous présente ici 2 versions, à vous de faire votre choix ! Dessert pour 10-12 personnes Pour la meringue suisse : 120 g de blancs d'oeufs tempérés 240 g de sucre semoule Mélanger le sucre semoule et les blancs d'oeufs. Mettre à chauffer sur un bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à atteindre 50°C. Retirer bu bain marie et fouetter à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré et pocher les formes souhaitée. Pour moi c'est une c...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, j'ai préparé un entremets aux couleurs d'Octobre Rose Cet entremets est composé : - d'un streusel citron - d'un cake citron-gingembre - d'une compotée framboises myrtilles - d'une mouse légère citron gingembre Un entremets à la fois doux et fruité . Bon week-end à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 16 cm  Cercle à pâtisserie de 18 cm  J-2: Pour la compotée framboises myrtilles: 100 g de framboises congelées 200 g de myrtilles congelées 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine QS de Kirsch Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine, le Kirsch et bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. J-1: Pour le glaçage miroi...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, c'est la fête des pères que je souhaite bonne à tous les papas et en particulier au mien. Pour cette occasion, j'ai composé l'entremets "fête des Babas" composé : d'une pâte à baba imbibée au Kirsch d'une comptée fraises/framboises d'une chantilly à  la vanille d'une coque en chocolat blanc Si la composition vous donne envie, je vous laisse avec la recette 👇 Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle de 16 cm Moule universo de Silikomart J-1 : Pour la pâte à baba (Jeffrey Cagnes) : 200 g de farine 5 g de sel fin 9 g de sucre semoule 10 g de levure boulangère 2 gros oeufs 50 g d’eau froide 2 càs d'eau de fleur d'oranger 60 g de beurre froid Dans le bol du batteur, versez la farine, le sel fin, le sucre et la levure. Mélanger rapidement à l’aide du crochet.  Ajouter les oeufs battus, l'eau et la fleur d'oranger et continuer de pétrir avec le crochet. Continuer de pétrir j...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, je vous présente une version fruité du Saint Honoré Celle-ci est composée: - d'une pâte sablée vanille - de petits choux garnis d'une crème diplomate vanille - d'un confit pêches-abricots - d'une chantilly vanille Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Moule éclipse Silikomart Pour la pâte sablée vanille : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d’amande 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur. Pour le craquelin : 40 g de beurre pommade  50 g de cassona...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte aux saveurs de poires, pécan et vanille. Cette merveille est composée : - d'une pâte sablée vanille - d'une crème de pécan - d'un praliné pécan - d'une compotée poire/vanille - Une ganache montée vanille J'espère qu'elle vous donnera envie de la réaliser 😉 Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Moule éclipse silikomart Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Pour la  ganache montée vanille : 100 g de chocolat blanc ...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Cette semaine, je suis resté très classique avec une bûche poire belle Hélène qui  est composée: - d'un croustillant praliné - d'un moelleux chocolat - d'une compotée de Poires - d'une Namelaka chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Des saveurs simples mais qui matchent à chaque fois !  Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 de crème liquide (102 g + 254 g) 2 gousses de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour...