Tarte citron-Framboises Meringuée

Bonjour à tous,
Qui dit week-end chargé, dit dessert simple et rapide à réaliser.
En plus avec les chaleurs annoncées, un dessert frais avec du citron et de la framboise.
J'ai opté pour une tarte meringuée garnie de framboises fraîches et d'une crème citron basilic.
Je vous conseille vivement cette association qui change un peu de la traditionnelle tarte au citron meringuée.

Moules utilisés: 

• Cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée vanillée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d’amande
• QS de vanille en poudre
• 1 œuf entier à température ambiante
• 200 g de farine

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étaler la pâte sucrée puis foncer 1 cercle à tarte de 22 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire le fond de tarte à blanc 25 minutes à 170°C.
Laisser refroidir.

Pour la crème au citron-basilic :

• 56 g de jus de citron
• 10 feuilles de basilic
• 150 g d'oeufs (environ 3)
• 96 g de sucre
• 8 g de poudre à crème (ou Maïzena)
• 96 de beurre coupé en parcelle

Mixer le jus de citron avec les feuilles de basilic.
Mélanger au fouet les oeufs entiers, le sucre et la poudre à crème.

En parallèle, faire bouillir le jus de citron/basilic.

Quand le jus bout, l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien.

Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, pour faire épaissir.

Continuer de chauffer 2 minutes après ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre, mixer au mixeur plongeant.

Dans le fond de tarte cuit mais refroidi, parsemer des framboises fraiches et verser la crème citron basilic jusqu'aux bords.

Laisser figer au frigo.

Pour la meringue italienne :

• 70 g de blancs d'oeufs tempérés
• 140 g de sucre
• 40 g d'eau

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.

Quand le sirop est à 110 °C monter les blancs à vitesse moyenne.

Quand le sirop est à 120 °C, ajouter-le aux blancs montés en mince filet tout en continuant de fouetter à forte vitesse.

Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Mettre la meringue obtenue dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré et pocher des quenelles sur toute la surface de la tarte.
Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.