les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Avec cette 3ème bûche, je vais réveiller vos papilles et vous faire voyager en même temps. La bûche citrons noisette est composée: - d'un sablé noisette - d'un praliné noisette - d'un moelleux noisette - d'un crémeux bergamote au citron caviar - d'une ganache montée combava Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-1: Pour la  ganache montée combava (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 g de crème liquide (102 g + 254 g) Zestes d'un demi combava 20 g de jus de bergamote Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les zestes de combava et le jus de bergamote. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrig...

Bonjour à tous, Un peu occupé ces dernières semaines, je n'ai pas eu le temps de publier de recette sur le blog. Pour mon retour, je vous ai préparé la tarte tout chocolat de Jeffrey Cagnes. Cette tarte est composée: - d'une pâte sucrée cacao - d'une crème prise au chocolat - d'une ganache montée chocolat - d'une ganache chocolat Une tarte assez simple à réaliser et qui saura satisfaire tous les amateurs de chocolat. Je vous souhaite une belle semaine à tous Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée cacao: 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 30 g de poudre de cacao 230 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasan...

Bonjour à tous, Cette semaine, j'avais envie de simplicité alors j'ai réalisé cette tarte Tatin classique. Je vous souhaite une bonne semaine à tous et vous dis à dimanche prochain 😉 Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Moule à manquer de 24 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Pour les pommes caramélisées : 10 pommes  150 g de beurre 275 g de sucre 2 cuillères à soupe de jus de citron 4 g de pectine NH Mélanger le sucre et la pectine NH. Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner. Faire fondre le beurre dan...

Bonjour à tous, J'espère que vous êtes en forme pour affronter cette nouvelle semaine. Pour vous donner du courage, je vous ai préparé une tarte au citron verticale à la façon de @Amauryguichon. Voilà un moment que je voulais la réaliser, c'est maintenant chose faite. Pour la composition, cela reste très proche de la classique tarte au citron, hormis un ajout d'un gel citron qui donne un peu plus de pep's à cette tarte. Je vous laisse avec la recette si vous souhaitez vous lancer également. Bonne semaine et à dimanche prochain ! Pour 10  tartelettes Moules utilisés:   Moule cylindrique de 8,5 cm Emporte-pièce de 11 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte au chocolat. Il s'agit ici d'une version de la tarte au chocolat liégeois de Philippe Andrieu.  Elle est composée d'une pâte sucrée au cacao, d'une onctueuse crème au chocolat à base de crème anglaise et pour finir une légère crème chantilly. Bref, que du bon...  A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez ! A très bientôt. Dessert pour une tarte de 8-10 personnes Moules utilisés:  Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte sucrée cacao    (à faire la veille) : 125 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d'amandes 10 g de cacao amer 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf ...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette de tartelettes à l'orange très gourmandes et bien parfumées. Elles sont composées d'une pâte sucrée aux zestes d'oranges, d'une crème d'amande aux oranges confites, d'un confit d'oranges, d'une mousse orange et de suprêmes d'oranges. Bref, le plein de vitamines C à chaque bouchée. Si vous souhaitez les réaliser,  je vous laisse avec la recette. Recette pour 6 tartelettes Moules utilisés:  6 Cercles à tartelettes de 9 cm de diamètre 6 moules mini Goccia de silikomart Pour la mousse orange : 67 g de jaunes d'oeufs 117 g de sucre 250 mL de jus d'orange Zestes d'une orange 7 g de gélatine 250 g de crème liquide 30% MG Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. En parallèle, faire bouillir le jus d'orange. Quand le jus bout, l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien. Remettre sur le feu, sans c...

Bonjour à tous, Toujours dans l'idée d'un dessert frais et fruité, j'ai réalisé la recette de la tarte aux Pêches de Jeffrey Cagnes version individuelle. Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'une crème légère à la verveine citron et surmontée d'un palet gélifié de pêches. Recette pour 6 tartelettes Moules utilisés:  Cercles à tartelette de 9 cm de diamètre Moules cylindrique de 7 cm de diamètre Pour la pâte sucrée vanillée : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer. Tamiser dessus la farine et contin...

Bonjour à tous, Qui dit week-end chargé, dit dessert simple et rapide à réaliser. En plus avec les chaleurs annoncées, un dessert frais avec du citron et de la framboise. J'ai opté pour une tarte meringuée garnie de framboises fraîches et d'une crème citron basilic. Je vous conseille vivement cette association qui change un peu de la traditionnelle tarte au citron meringuée. Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Pour la pâte sucrée vanillée : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande QS de vanille en poudre 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer. Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte e...