Apfelstrudel

Bonjour à tous,
Voilà une recette qui me tentait depuis pas mal de temps: L'apfelstrudel ou strudel aux pommes.
Traditionnellement, il s'agit d'une pâte à strudel très fine dans laquelle est enfermée une garniture à base de pommes, de raisins et d'amandes.
Comme il est assez difficile de faire la pâte à strudel (ou plutôt de l'étaler très finement), j'ai vu que certains la remplaçait par une pâte feuilletée. C'est ce que j'ai fait et cela m'a d'ailleurs permis de tester la technique de la pâte feuilletée rapide.
Evidemment si vous avez peur de vous lancer dans la préparation de votre pâte feuilletée (même rapide), vous pouvez très bien en acheter une toute prête.

Recette pour un gâteau de 30 cm sur 10 cm
Liste de course à imprimer (ici)

Pour la pâte feuilletée rapide (recette Mercotte) :

• 250 g de farine (1/2 T45 et 1/2 T55)
• 5 de sel
• 200 g de beurre doux
• 120 g d'eau très froide

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.

Couper le beurre en cube assez gros (2-3 cm) et le mettre dans le bol du robot

Mettre le bol filmé dans le congélateur pendant 30 minutes.

Après le temps de repos, mettre la feuille du robot et mélanger la farine, le sel et le beurre pendant 1-2 minutes pour sabler. Ajouter ensuite progressivement l'eau très froide en continuant de mélanger.

Quand la pâte s'amalgame, arrêter de mélanger et mettre la pâte dur le plan de travail.

A cette étape, il doit rester encore beaucoup de morceaux de beurre et c'est normal.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle 3 fois plus long que large et réaliser un premier tour simple.

Mettre la pliure sur la gauche et étaler de nouveau en rectangle 3 fois plus long que large puis donner un deuxième tour simple.

Recommencer ainsi de suite jusqu'à avoir réalisé 5 tours simples.

Filmer votre pâte et la laisser 2h au frigo.

Attention, si votre pâte est trop collante vous pouvez la remettre 1/2 au frigo entre les tours 3 et 4 pour qu'elle se raffermisse.

Pour la garniture :

• 600 g de pommes golden pelées et coupées en cubes
• Jus d'un citron
• 60 g de sucre
• 50 g de raisins secs
• 50 g d'abricots secs
• 30 g de rhum ambré
• QS de poudre de vanille
• 40 g de poudre d'amande
• 40 g de chapelure
• 40 g de pralin
• 60 g de beurre (30 + 30)

Mettre les raisins et les abricots coupés en petits dés dans un récipient et ajouter le rhum et les laisser macérer 1h.

Poêler les pommes dans du beurre (30 g) avec le jus de citron et ajouter les fruits macérés.

Bien mélanger puis laisser refroidir avant de garnir.

Après refroidissement de la garniture, ajouter les 3/4 du mélange poudre d'amande, chapelure et pralin et bien mélanger.

Pour le montage :

Etaler la moitié de la pâte feuilletée en un carré de 30 cm sur 30 cm.

Recouvir de beurre fondu (30 g).

Sur le tiers central mettre le restant du mélange poudre d'amande, chapelure et pralin puis verser la garniture dessus.

Rabattre les côtés de pâte sur le dessus. 

Vous pouvez comme moi les découper en lanières et les croiser sur la garniture.

Dorer avec le restant du beurre fondu (ou à l'oeuf), parsemer de pralin et enfourner à 190°C pendant 40-50 minutes.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.