les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est une recette locale que je vous propose.  La fameuse Praluline de chez "Pralus". Il s'agit d'une pâte à brioche dans laquelle on incorpore des pralines roses de Lyon.  Avec la cuisson, les pralines caramélisent et se mélangent à la pâte à brioche, ce qui en fait un goûter délicieux. Recette pour 2 brioches 24 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte à brioche à faire la veille : 350 g de farine (1/2 T45 et 1/2 T55) 14 g de sucre 7 g de sel 70 g d'eau 15 g de levure fraiche 4 œufs entiers 180 g de beurre Mettre dans la cuve du robot l'eau tiède et la levure émiettée et laisser dissoudre 2 minutes. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeuf et mettre à pétrir environ 5minutes à vitesse faible (V1) pour bien fraser la pâte. Ajouter ensuite le beurre à température en petits morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes. Mettre la pâte au réfrigérateur couverte...

Bonjour à tous, Voilà une recette qui me tentait depuis pas mal de temps: L'apfelstrudel ou strudel aux pommes. Traditionnellement, il s'agit d'une pâte à strudel très fine dans laquelle est enfermée une garniture à base de pommes, de raisins et d'amandes. Comme il est assez difficile de faire la pâte à strudel (ou plutôt de l'étaler très finement), j'ai vu que certains la remplaçait par une pâte feuilletée. C'est ce que j'ai fait et cela m'a d'ailleurs permis de tester la technique de la pâte feuilletée rapide. Evidemment si vous avez peur de vous lancer dans la préparation de votre pâte feuilletée (même rapide), vous pouvez très bien en acheter une toute prête. Recette pour un gâteau de 30 cm sur 10 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte feuilletée rapide (recette Mercotte) : 250 g de farine (1/2 T45 et 1/2 T55) 5 de sel 200 g de beurre doux 120 g d'eau très froide Mettre la farine et le sel dans le bol du r...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette idéale pour le goûter. Il s'agit des pains au lait moelleux. Pour la recette, je réalise toujours celle du CAP que je trouve idéale. Avec cette recette, vous obtiendrez environ 1 kg de pâte ce qui m'a permis de réaliser 1 tresse à 5 brins (400 g) et 11 petits pains navette au nutella ou chocolat. Pour la brioche: 175 g de lait 25 g de levure biologique 500 g de farine (1/2 de T45 et 1/2 de T55) 75 g de sucre 10 g de sel 2 oeufs 150 g de beurre coupé en morceau Faire tiédir le lait à 35-37° C. Mettre dans la cuve du robot le lait tiède et la levure émiettée et laisser dissoudre 2 minutes. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf et mettre à pétrir environ 5minutes à vitesse faible (V1) pour bien fraser la pâte. Ajouter ensuite le beurre à température en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Cela prend entre 15 et 20 minutes (perso je pétri...

Bonjour à tous,  Voilà déjà quelques temps que je n'ai pas partagé de recette sur le blog. Non pas que j'ai cessé de pâtisser, mais j'étais occupé à réaliser les gâteaux de mariage d'une amie. Etant encore en vacances, j'en ai profité pour tenter de réaliser des viennoiseries, plus particulièrement des croissants au beurre et des pains aux raisins. Ces deux viennoiseries se font à l'aide d'une pâte levée feuilletée (un mixe entre la pâte à brioche et la pâte feuilletée). Je dépose ici la recette que j'ai réalisée, c'est un mélange entre le recette du CAP de pâtisserie et celle de Christophe Felder. Il est vrai que la recette est un peu longue mais il ne faut pas hésiter à en réaliser plus et congeler les viennoiseries crues. Ça fait toujours plaisir d'avoir des croissants tout chauds au petit déjeuner et encore plus de se vanter de les avoir faits soi-même. Pour la détrempe: 250 g de farine T55 250 g de farine T45 10 g de sel 50 g ...

Après un premier essai de réalisation de pâte feuilletée rapide, j'ai été un peu déçu par le temps passé pour le résultat final. Je disais souvent à mes amis qu'il valait mieux acheter de la pâte feuilletée toute prête que de la faire soi-même. Malgré tout, comme je n'aime pas rester sur un échec et que j'avais un peu de temps mercredi après midi, je me suis dit que j'allais essayer de nouveau. Cette fois, hors de question de réaliser un feuilletage rapide... mon choix s'est porté sur un feuilletage inversé qui est moins long à préparer qu'un feuilletage classique mais qui donne un super rendu... Dans cette recette, on prépare une pâte appelée détrempe que l'on place dans un beurre manié (mélange de beurre et farine) puis on réalise 2 tours doubles (ou portefeuille) et 2 tours simple. La réalisation en soit n'est pas très compliquée mais il faut avoir du temps devant soit car on doit laisser reposer la pâte 1 heure entre chaque tour... ...