Tarte Ananas Coco

 

Bonjour à tous,

J'espère que vous vous portez bien. 

De mon côté tout va pour le mieux, car je rentre de Cuba où j'ai pu profiter du soleil et de la plage !

La recette d'aujourd'hui est d'ailleurs un clin d'oeil à mes vacances.

Je vous ai préparé une tarte à l'ananas et à la coco.

Celle-ci est composée:

- d'une pâte sucrée amande

- d'une crème de coco

- d'une crème pâtissière au rhum

- d'une palet gélifié à l'ananas

Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ici !

Dessert pour 6-8 personnes

Liste de course à imprimer (ici)

Moules utilisés: 

• Cercle à tarte de 24 cm de diamètre
• Moule éclipse Silikomart

J-1:

Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) :

• 1 gros ananas
• 45 g de sucre roux
• 6 g de pectine NH
• Zestes d'un citron vert
• 10 g de jus de citron vert
• QS de poudre de vanille

Découper l'ananas en petits cubes de 1 cm et en mettre 400 g dans une casserole.

Mélanger le sucre roux et la pectine

Ajouter le zeste et le jus de citron vert, la purée d'ananas et la poudre de vanille.

Ajouter le mélange pectine/sucre et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

Verser dans le moule eclipse, laisser refroidir et mettre au congélateur jusqu'à solidification.

Pour la pâte sablée :

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 30 g de poudre d'amandes
• 250 g de farine T55
• 55 g d'œufs entier à température ambiante

Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Jour J:
Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.

 

Pour la crème coco :

• 40 g de beurre pommade
• 40 g de sucre roux
• 15 g de poudre de coco
• 25 g de poudre d'amande
• 40 g d’œufs entiers
• 3 g de rhum brun
• QS de dés d'ananas

Crémer le beurre pommade avec le sucre roux.

Ajouter, la poudre d'amande et la poudre de coco.

Ajouter, l'œuf et le rhum.

Garnir le fond de tarte précuit jusqu'à mi-hauteur, parsemer de dés d'ananas et cuire 15 minutes à 170°C.

Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière au rhum :

• 200 g de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 g sucre semoule
• 15 g de poudre à crème (ou maïzena)
• 10 g de beurre
• 15 g de rhum

Faire bouillir le lait.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème sans faire blanchir.

Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs et bien remuer. Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème en remuant constamment. 

Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et le rhum.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 

Laisser refroidir.

Pour le nappage neutre :

• 10 g  de sucre 1
• 2 g de pectine NH
• 73 g de sucre 2
• 50 g d'eau
• 25 g de sirop de glucose

Mélanger la pectine avec le sucre 1.
Faire chauffer l'eau et le sucre 2
A 40°C ajouter le mélange sucre/pectine
A 90 °C ajouter le sirop de glucose et continuer de chauffer jusqu'à 103°C.

Laisser refroidir jusqu'à 40°C.

Pour le montage :

Lisser la crème pâtissière puis en garnir la tarte jusqu'à hauteur.

Sortir le palet gélifié ananas du congélateur, les démouler et le poser sur une grille.
Verser le nappage sur le palet gélifié et laisser s'écouler l'excédent. 
Puis déposez-le bien au centre de la tarte.
Décorer le pourtour avec une crème chantilly à la vanille et quelques petits sablés en forme de fleurs et de feuilles.

Garder au frais jusqu'à la dégustation.