Tarte Ananas Coco
Bonjour à tous,
J'espère que vous vous portez bien. De mon côté tout va pour le mieux, car je rentre de Cuba où j'ai pu profiter du soleil et de la plage !
La recette d'aujourd'hui est d'ailleurs un clin d'oeil à mes vacances.
Je vous ai préparé une tarte à l'ananas et à la coco.
J-1:
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Celle-ci est composée:
- d'une pâte sucrée amande
- d'une crème de coco
- d'une crème pâtissière au rhum
- d'une palet gélifié à l'ananas
Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ici !
Dessert pour 6-8 personnes
Liste de course à imprimer (ici)
Moules utilisés:
Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) :
- 1 gros ananas
- 45 g de sucre roux
- 6 g de pectine NH
- Zestes d'un citron vert
- 10 g de jus de citron vert
- QS de poudre de vanille
Mélanger le sucre roux et la pectine
Ajouter le zeste et le jus de citron vert, la purée d'ananas et la poudre de vanille.
Ajouter le mélange pectine/sucre et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
Verser dans le moule eclipse, laisser refroidir et mettre au congélateur jusqu'à solidification.
Pour la pâte sablée :
- 150 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 30 g de poudre d'amandes
- 250 g de farine T55
- 55 g d'œufs entier à température ambiante
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Jour J:
Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.
Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.
Pour la crème coco :
- 40 g de beurre pommade
- 40 g de sucre roux
- 15 g de poudre de coco
- 25 g de poudre d'amande
- 40 g d’œufs entiers
- 3 g de rhum brun
- QS de dés d'ananas
Crémer le beurre pommade avec le sucre roux.
Ajouter, la poudre d'amande et la poudre de coco.
Ajouter, l'œuf et le rhum.
Garnir le fond de tarte précuit jusqu'à mi-hauteur, parsemer de dés d'ananas et cuire 15 minutes à 170°C.Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière au rhum :
Faire chauffer l'eau et le sucre 2
A 40°C ajouter le mélange sucre/pectine
A 90 °C ajouter le sirop de glucose et continuer de chauffer jusqu'à 103°C.
- 200 g de lait entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g sucre semoule
- 15 g de poudre à crème (ou maïzena)
- 10 g de beurre
- 15 g de rhum
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème sans faire blanchir.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs et bien remuer. Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème en remuant constamment.
Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et le rhum.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte.
Laisser refroidir.
Pour le nappage neutre :
- 10 g de sucre 1
- 2 g de pectine NH
- 73 g de sucre 2
- 50 g d'eau
- 25 g de sirop de glucose
Faire chauffer l'eau et le sucre 2
A 40°C ajouter le mélange sucre/pectine
A 90 °C ajouter le sirop de glucose et continuer de chauffer jusqu'à 103°C.
Laisser refroidir jusqu'à 40°C.
Pour le montage :
Lisser la crème pâtissière puis en garnir la tarte jusqu'à hauteur.
Sortir le palet gélifié ananas du congélateur, les démouler et le poser sur une grille.
Verser le nappage sur le palet gélifié et laisser s'écouler l'excédent.
Puis déposez-le bien au centre de la tarte.
Décorer le pourtour avec une crème chantilly à la vanille et quelques petits sablés en forme de fleurs et de feuilles.
Verser le nappage sur le palet gélifié et laisser s'écouler l'excédent.
Puis déposez-le bien au centre de la tarte.
Décorer le pourtour avec une crème chantilly à la vanille et quelques petits sablés en forme de fleurs et de feuilles.
Garder au frais jusqu'à la dégustation.
Bonjour yory. Avant de réaliser votre dessert, j aimerais 2 petites précisions svp.
RépondreSupprimer-la poudre de coco , c est de la noix de coco mixée ?
- concernant le galet gélifié, avez vous acheté la purée d ananas comme le conseille Valérie ou l avez vous réalisé en mixant l ananas ?
Merci pour vos réponses . Bon dimanche
Bonjour Béa et désolé de ma réponse tardive,
SupprimerC'est bien de la poudre de coco normale.
Pour le palet, j'ai effectivement mixé de l'ananas frais et passé au tamis.
Je suis contenant que la tarte vous ait plu et c'est avec plaisir que vous pouvez la diffuser sur le groupe FB.
Merci de m'avoir cité (certains ne le font pas ;))
A bientôt
Yory
Bonjour yory, j ai réalisé votre tarte hier et elle a eu bcq de succès . je l ai publiée sur Fb "le meilleur patissier " en citant la source bien évidemment. Merci du partage
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