les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Pour tous ceux qui trouvent que de réaliser une bûche entremets, c'est trop compliqué et qu'il y a trop de préparations, je leur réponds Pavlova. C'est un dessert que j'adore après un repas un peu copieux. Cette version est composée d'une meringue suisse d'une compotée agrumes d'une chantilly pain d'épices en plus d'être simple et délicieuse, vous pouvez la réaliser de la forme que vous souhaitez.  Je vous présente ici 2 versions, à vous de faire votre choix ! Dessert pour 10-12 personnes Pour la meringue suisse : 120 g de blancs d'oeufs tempérés 240 g de sucre semoule Mélanger le sucre semoule et les blancs d'oeufs. Mettre à chauffer sur un bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à atteindre 50°C. Retirer bu bain marie et fouetter à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré et pocher les formes souhaitée. Pour moi c'est une c...

  Bonjour à tous, Aujourd'hu i je vous propose une recette de petits entremets gianduja agrumes composés: d'un croustillant et d'un moelleux noisettes d'un gel et d'un crèmeux agrumes d'une bavaroise gianduja d'une ganache montée au gianduja d'un glaçage rocher Cette recette contient pas mal de préparations mais elles se réalisent assez rapidement et elles donnent un gâteau parfumé et bien équilibré au niveau du sucre. Recette pour 6 petits gâteaux Moules utilisés:  Cadre à entremet de 20 cm Cardre à entremets de 16 cm Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le biscuit noisettes : 2 oeufs 100 g de sucre 75 g de poudre de noisettes 25 g de poudre d'amandes 50 g de beurre Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le batteur fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter les poudres de noisettes et d'amandes et fouetter doucement pour mélanger. Ajo...

Bonjour à tous, Voilà, je déclare la saison des bûches 2021 ouverte. Pour la première de cette année je vous propose la bûche fraicheur Agrume composée: - d'un biscuit madeleine orange - d'un crémeux orange - d'un gel agrumes - d'une ganache montée vanille amande Cette composition vous fait-elle envie pour votre repas de Noël ?? Si oui, la recette est juste en dessous. A bientôt pour une nouvelle recette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche Pillow Silikomart (1 L). Moule à insert  Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la ganache montée Amande-Vanille : 100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide QS d'extrait d'amande QS de poudre de vanille 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter l...

Bonjour à tous, Toutes les bonnes choses ont une fin et demain sonne déjà l'heure de la rentrée. Histoire de finir ces vacances en beauté, je vous ai préparé des cheesecake agrumes. Ces petits gâteaux sont composés: d'un sablé noisette reconstitué d'une mousse cheesecake agrumes d'un gel agrumes d'un praliné Pour la décoration, un petit velours jaune pour rappeler la peau des agrumes. Un dessert gourmand et qui réveille les papilles. Recette pour 9 cheescakes Moules utilisés:  Cadre de 18 cm Moules Cloud 120 de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour l'insert de praliné : 300 g de praliné 30 noisettes torréfiées concassées Couler le praliné dans un cadre de 18 cm sur 18 cm sur une hauteur de 0,5 cm en ayant pris soin de mettre un film étirable. Bien lissant en tapant la plaque. Parsemer de noisettes concassées et mettre au congélateur. Pour le gel agrumes : 10 g d'eau 170 g de jus d'agrumes (citron, citron vert, bergamote) 60 g de sucre 2...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets de Noël: Le "Douce Nuit". Pour ce 4ème dessert de Noël, je voulais vous amener dans les nuages avec des étoiles filantes. Bon j'entends déjà les puristes dire qu'un entremets bleu ne devrait pas exister. J'avoue qu'au départ, j'avais imaginé un bleu beaucoup plus pâle mais j'ai mal dosé le colorant (et pourtant je n'ai quasiment rien mis !)  Bref, j'espère que cette couleur ne vous rebutera car les saveurs en valent vraiment le coup (enfin, pour moi). Cet entremets est composé: d'un streusel amande/orange d'une crème d'amande moelleuse d'un crémeux agrumes d'un confit de mandarine d'une mousse amande/fleur d'oranger Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Cercle à entremets de 18 cm de diamètre Cercle à entremets de 20 cm de diamètre Liste de cours...

Bonjour à tous, Par manque de temps, je n'ai pas pu réaliser une bûche ce week-end. La prochaine viendra sûrement la semaine prochaine. Toutefois, pour rester dans l'esprit de Noël mais pour changer un peu, j'ai décidé de réaliser des petits babas de Noël  aux saveurs de rhum, agrumes et épices de Noël. A la fois léger et bien imbibés avec un sirop agrumes-épices, il sont parfaits pour finir un bon repas. Si l'aventure vous tente, je vous laisse avec la recette. Re cette pour 12 petits babas:   Pour la pâte à baba : 100 g de lait entier 12 g de levure 200 g de farine T45 4 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs 100 g de beurre pommade Les zestes d'une orange Dissoudre la levure dans le lait tiède (environ 30-35°C). Dans le bol du robot, tamiser la farine et mettre le sucre, le sel et les zestes d'orange. Battre rapidement pour mélanger puis creuser un puits et placer les oeufs légèrement battus. Battre à la feuille et ajouter progressivement...