les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Voilà la deuxième bûche que je vous propose, tout aussi simple que la première et elle nécessite peu de matériel. La bûche parfums d'enfance est composée: - d'un brownie noix de pécan - d'un caramel beurre salé - d'une ganache chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Une bûche aux saveurs régressive qui fera le bonheur des enfants et des adultes ;) Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  cadre à entremets extensible. Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 75 g de chocolat blanc 178 g de crème liquide (51 g + 127 g) 1 gousse de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 51 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au ré...

Bonjour à tous, Un pays en presque confinement comme cadeau d'Anniversaire, je n'y aurais jamais pensé. Quoi qu'il en soit, Corona Virus ou pas je me suis quand même préparé mon petit gâteau d'anniversaire. J'avais repéré une recette de Brownie amélioré de Ettore Cioccia sur son site ( ici ), j'ai donc décider de m'en faire mon gâteau d'anniv. Une recette très simple et délicieuse composée d'un brownie aux noix, d'un crémeux chocolat au lait café et d'une ganache montée chocolat au lait. Une bonne dose de gourmandise chocolaté. E ntremets pour 8-10 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 18 cm Pour la ganache montée lactée (à faire la veille): 150 g de chocolat au lait 260 g de crème liquide (110 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeu...

Bonjour à tous, en cette semaine d'anniversaire, je vous présente le gâteau pour l'un d'eux. Un gâteau assez simple mais qui marche toujours: un entremets 3 chocolats. L'occasion pour moi de m'entraîner aux décors en chocolat coloré. En espérant qu'il vous plaise. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  Pour l'insert: moule 18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour le dessert:  moule 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur J-2: Pour le brownies : 75 g de chocolat noir  130 g de beurre  120 g d'oeufs  150 g de sucre semoule  30 g de farine  10 g de cacao en poudre  30 g de noix torréfiées  30 g de noisette torréfiées  Mettre les noix et les noisettes à torréfier 15 min dans un four à 150°C. A la sortie du four frotter les pour enlever la peau. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-onde et laisser refroidir. Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat fondu à environ 35°C. Incorp...

Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est un dessert très régressif que je vous propose. Voilà un moment que je voulais réaliser un entremets façon "snickers" mêlant, le caramel et la cacahuète alors le caracahuète est né. Ce dessert est composé d'un brownie à la cacahuète, d'un caramel cacahuète et d'un mousseux vanille. Pour la décoration, un glaçage miroir très brillant sans colorant, sans sirop glucose et sans lait concentré et surtout hyper facile à réaliser. Recette pour 6 entremets individuels Moules utilisés:  Pour l'insert: un cadre de 18 cm x 18 cm Pour les entremets: moules cylindriques 7 cm sur 4,5 cm Pour le glaçage caramel : 175 g de sucre 175 g d’eau 12 g de maïzena 150 g de crème liquide 8 g de gélatine QS de poudre dorée Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Réaliser un caramel à sec avec les 175 g de sucre. Quand il est bien ambré, le décuire avec les 3/4 de l'eau bouillante. Hors du feu, ajouter...

Bonjour à tous, Après l'entremet Exotique, je vous présente celui que j'ai réalisé pour l'anniversaire du père de ma belle-soeur: L'entremets Vanille-Chocolat. Il est composé d'une mousse vanille, d'un insert de namelaka chocolat noir et d'un brownies au chocolat noir, amande et noisette croquantes. Ce dessert est assez simple à réaliser avec des saveurs basiques. Le proportions sont données pour le moule Satrun de Silikomart et correspond à un gâteaux pour 8-10 personnes. Pour le namelaka chocolat noir : 125 g de chocolat noir 70%  2,5 g de gélatine  100 g de lait entier  5 g de sirop de glucose  200 g de crème liquide  Hydrater la gélatine Faire fondre le chocolat noir Chauffer le lait et le sirop de glucose jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine essorée. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer en ajoutant la crème liquide froide.  Pour le glaçage miroir chocolat (à faire la veille) : 210 g de sucre 75 g d'eau 70 g de ca...

Voilà déjà quelques temps que je n'ai pas fait un gâteau digne de ce nom avec jeu de textures, saveurs et décorations. Mes amis commençaient à se demander si j'en avais pas marre de la pâtisserie... Evidemment, non! Ce weekend était le retour des bonnes résolutions avec un vrai travail sur le gâteau du dimanche. C'est en feuilletant le nouveau numéro de fou de pâtisserie que je suis tombé sur un entremet au chocolat au lait avec un insert crème anglaise.  J'ai donc décider de le reproduire. Il est composé d'un brownies noisettes et noix, d'une mousse bavaroise au chocolat au lait, d'un insert de crème anglaise légèrement gélifié et d'un glaçage miroir chocolat au lait. Pour la déco quelques volutes de chocolat noir et blanc. Pour le brownies : 75 g de chocolat noir  130 g de beurre  120 g d'oeufs  150 g de sucre semoule  30 g de farine  10 g de cacao en poudre  30 g de noix torréfiées  30 g de noisette torr...