les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Pour tous ceux qui trouvent que de réaliser une bûche entremets, c'est trop compliqué et qu'il y a trop de préparations, je leur réponds Pavlova. C'est un dessert que j'adore après un repas un peu copieux. Cette version est composée d'une meringue suisse d'une compotée agrumes d'une chantilly pain d'épices en plus d'être simple et délicieuse, vous pouvez la réaliser de la forme que vous souhaitez.  Je vous présente ici 2 versions, à vous de faire votre choix ! Dessert pour 10-12 personnes Pour la meringue suisse : 120 g de blancs d'oeufs tempérés 240 g de sucre semoule Mélanger le sucre semoule et les blancs d'oeufs. Mettre à chauffer sur un bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à atteindre 50°C. Retirer bu bain marie et fouetter à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré et pocher les formes souhaitée. Pour moi c'est une c...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous présente l'entremets "Saveurs d'Automne" dans l'esprit de la tarte tatin, il  est composé: - d'un sablé noisette - d'un moelleux noisette - d'une chantilly vanille - d'un palet de pomme tatin Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule universo de Silikomart Cercle à entremets de 22 cm Pour la pâte sablée noisette : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre de noisette 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, abaisser un cercle de 22 cm et cuire 15-20 minutes à 175°C. Pour...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, c'est la fête des pères que je souhaite bonne à tous les papas et en particulier au mien. Pour cette occasion, j'ai composé l'entremets "fête des Babas" composé : d'une pâte à baba imbibée au Kirsch d'une comptée fraises/framboises d'une chantilly à  la vanille d'une coque en chocolat blanc Si la composition vous donne envie, je vous laisse avec la recette 👇 Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle de 16 cm Moule universo de Silikomart J-1 : Pour la pâte à baba (Jeffrey Cagnes) : 200 g de farine 5 g de sel fin 9 g de sucre semoule 10 g de levure boulangère 2 gros oeufs 50 g d’eau froide 2 càs d'eau de fleur d'oranger 60 g de beurre froid Dans le bol du batteur, versez la farine, le sel fin, le sucre et la levure. Mélanger rapidement à l’aide du crochet.  Ajouter les oeufs battus, l'eau et la fleur d'oranger et continuer de pétrir avec le crochet. Continuer de pétrir j...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, je vous présente une version fruité du Saint Honoré Celle-ci est composée: - d'une pâte sablée vanille - de petits choux garnis d'une crème diplomate vanille - d'un confit pêches-abricots - d'une chantilly vanille Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Moule éclipse Silikomart Pour la pâte sablée vanille : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d’amande 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur. Pour le craquelin : 40 g de beurre pommade  50 g de cassona...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets cappuccino composé: - d'un moelleux chocolat café - d'un caramel beurre salé - d'une ganache chocolat noir - d'une chantilly café Une association qui plaira à tous les amateurs de café.  Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 22 cm Cercle à entremets de 20 cm Pour le moelleux chocolat café : 200 g de sucre 123 g de farine 36 g de cacao 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de sodium 1/4 càc de sel 1 oeuf 120 g de café tiède 120 g de lait entier  60 mL d'huile QS d'extrait de vanille Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Mélanger tous les ingrédients humides dans un saladier. Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en mélangeant au fouet. On obtient une pâte très liquide. Verser-la dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre préalablement beurré et sucré. Cuire 30-35 mi...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, je vous présente une revisite du célèbre Schuss de Gaston Lenôtre. Ma version est composée : - d'une pâte sablée amande - d'une compotée d'abricots à la vanille - de 2 disques de biscuit cuillère - d'une mousse au fromage blanc à la vanille - d'une chantilly vanille - d'abricots frais Un gâteau d'été frais, fruité et gourmand.   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 22 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée amande : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amande 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tous les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au ré...

  Bonjour à tous, Je souhaite une bonne fête à tous les papas et surtout au mien. A cette occasion, j'ai réalisé l'entremets choco-Baileys composé: - de 2 couches de biscuit chocolat-amande - d'une couche de ganache chocolat 66% - de 2 plaques en chocolat craquantes - de 2 couches de chantilly Baileys Une recette assez rapide à réaliser et ultra gourmande. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cadre de 30 cm sur 10 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit amande/chocolat : 125 g de pâte d'amande à 50% 65 g de sucre glace 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 15 g de sucre 60 g de beurre 60 g de cacao amer Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le robot, fouetter la pâte d'amande avec le sucre glace, le jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu et le cacao tamisé. Monter les blancs en neiges ferme en ajoutant le sucre semoule en...