les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Comme le dit Mariah Carey " It's Timmmmmmeeeeeeeee" . Voici donc la 1er bûche de 2024. La bûche Mocaccino est composée d'une ganache montée café d'un Namelaka chocolat d'un caramel beurre salé d'un moelleux cacao d'un croustillant noisettes Vous l'aurez compris, une bûche très gourmande avec des saveurs chaudes. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Moule bûche sublime de Pavoni Moule Vénus de Pavoni J-1: Pour la ganache montée café : 80 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide (80 g + 320 g) 4 g de gélatine 7 g de café soluble QS d'arôme de café Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème avec le café soluble. Ajouter la gélatine puis puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gé...

Bonjour à tous, Comme une envie de chocolat ce week-end. L'entremets tout choco est composé: - de 2 disques de génoise au cacao - d'une mousse au chocolat noir -d'un glaçage miroir au cacao Un dessert simple, vite réalisé mais qui vaut le détour ! Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici )   Pour la génoise cacao : 150 g d'œufs 85 g de sucre semoule 65 g de farine 25 g de cacao en poudre 25 g beurre Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine et cacao amer préalablement tamisés puis le beurre fondu refroidi. Verser la préparation dans un poule de 16 cm chemisé de papier sulfurisé et cuire 25-30 min à 180°C. Laisser refroidir et découper 3 disques de 16 cm. Pour le sirop d'imbibage : 100 g de s...

  Bonjour à tous, Je souhaite une bonne fête à tous les papas et surtout au mien. A cette occasion, j'ai réalisé l'entremets choco-Baileys composé: - de 2 couches de biscuit chocolat-amande - d'une couche de ganache chocolat 66% - de 2 plaques en chocolat craquantes - de 2 couches de chantilly Baileys Une recette assez rapide à réaliser et ultra gourmande. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cadre de 30 cm sur 10 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit amande/chocolat : 125 g de pâte d'amande à 50% 65 g de sucre glace 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 15 g de sucre 60 g de beurre 60 g de cacao amer Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le robot, fouetter la pâte d'amande avec le sucre glace, le jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu et le cacao tamisé. Monter les blancs en neiges ferme en ajoutant le sucre semoule en...

  Bonjour à tous, Tout d'abord je tiens à souhaiter une belle fête à toutes les mamans et en particulier à la mienne. Pour cette occasion, j'ai préparé un entremets glacé aux parfums de la Forêt Noire. Cet entremets est composé: - d'un macaron au cacao -d'une mousse glacée au kirsch avec des cerises Amaréna - d'une crème glacée au chocolat noir. Une recette facile et rapide à réaliser. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessus: moule quenelles Silikomart Pour le dessert:  moule Universo de Silikomart Pour la mousse glacée Kirsch : 60 g de jaunes d'oeufs 75 g de sucre 30 g d'eau 37,5 g de Kirsch 375 g de crème liquide Mettre à chauffer l'eau et le sucre dans un casserole jusqu'à 118°C. Mettre les jaunes dans la cuve du batteur et les fouetter. Quand le sirop atteint la bonne température, ajouter le Kirsch, bien mélanger et le verser en mince filet sur les jaunes montés. C...

  Bonjour à tous, Pour l'anniversaire de beau papa, je lui ai préparé un entremets digne de ce nom avec un beau glaçage miroir et des décors en chocolat .  L'entremets 3C est composé :  - d'un biscuit amande-cacao - d'un croustillant streusel noisette - d'un crémeux café - d'un caramel beurre salé - d'une mousse chocolat noir Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le crémeux café : 250 mL de crème liquide 12 g de sucre semoule 2 jaunes d'oeufs 10 g de café soluble 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une cass erole, faire chauffer la crème liquide  et le café jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu. Chauffer jusqu'à 84°C ...

Bonjour à tous, Un peu occupé ces dernières semaines, je n'ai pas eu le temps de publier de recette sur le blog. Pour mon retour, je vous ai préparé la tarte tout chocolat de Jeffrey Cagnes. Cette tarte est composée: - d'une pâte sucrée cacao - d'une crème prise au chocolat - d'une ganache montée chocolat - d'une ganache chocolat Une tarte assez simple à réaliser et qui saura satisfaire tous les amateurs de chocolat. Je vous souhaite une belle semaine à tous Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée cacao: 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 30 g de poudre de cacao 230 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasan...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose un entremets aux saveurs automnales L'entremets PNC  est composé: - d'un moelleux aux noix - d'une ganache au chocolat noir - d'un confit de poires - d'une ganache montée au chocolat noir Si vous souhaitez le réaliser, je vous laisse avec la recette. Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le confit de poire:   300 g de purée de poire 15 g de sucre 3,5 g de pectine NH 2 poires mûres Mélanger le sucre et la pectine. Faire chauffer la purée de poires et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Cuire 1 minutes après ébullition et débarrasser dans un bol. Couper la poire fraiche en brunoise et l'ajouter au confit de poire. Verser dans un cercle de 18 cm et mettre au congélateur. Pour la ganache montée chocolat noir:   100 g de chocolat noir 70% 50...