les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets cappuccino composé: - d'un moelleux chocolat café - d'un caramel beurre salé - d'une ganache chocolat noir - d'une chantilly café Une association qui plaira à tous les amateurs de café.  Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 22 cm Cercle à entremets de 20 cm Pour le moelleux chocolat café : 200 g de sucre 123 g de farine 36 g de cacao 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de sodium 1/4 càc de sel 1 oeuf 120 g de café tiède 120 g de lait entier  60 mL d'huile QS d'extrait de vanille Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Mélanger tous les ingrédients humides dans un saladier. Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en mélangeant au fouet. On obtient une pâte très liquide. Verser-la dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre préalablement beurré et sucré. Cuire 30-35 mi...

Bonjour à tous, Et voilà, Noël c'est déjà la semaine prochaine alors si vous n'avez pas encre fait votre choix de dessert, voilà la dernière recette que je vous propose. Cet entremets est composé :  - d'un croustillant pistache - d'un moelleux pistache - d'un confit de fraises - d'une mousse bavaroise pistache fleur d'Oranger Des saveurs printanières et légères idéales après un repas bien (trop) copieux. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre Moule universo de Silikomart Pour le confit de fraises : 300 g de purée de fraises 10 g de sucre 3 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/glucose et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 2 minutes après ébullition. Couler le confit dans le mou...

  Bonjour à tous, Je souhaite une bonne fête à tous les papas et surtout au mien. A cette occasion, j'ai réalisé l'entremets choco-Baileys composé: - de 2 couches de biscuit chocolat-amande - d'une couche de ganache chocolat 66% - de 2 plaques en chocolat craquantes - de 2 couches de chantilly Baileys Une recette assez rapide à réaliser et ultra gourmande. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cadre de 30 cm sur 10 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit amande/chocolat : 125 g de pâte d'amande à 50% 65 g de sucre glace 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 15 g de sucre 60 g de beurre 60 g de cacao amer Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le robot, fouetter la pâte d'amande avec le sucre glace, le jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu et le cacao tamisé. Monter les blancs en neiges ferme en ajoutant le sucre semoule en...

  Bonjour à tous, Cette semaine je vous propose une bûche toute légère aux parfums de petit déjeuner Cette bûche  est composée :  d'un gâteau au yaourt moelleux d'un croustillant muesli d'un confit de myrtille-cassis d'une mousse fromage blanc citron vert En vous souhaitant à tous une très bonne semaine et un joyeux Nöel. A très bientôt pour de nouvelles recettes ! Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule insert bûche moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche Liste de course à imprimer ( ici ) Jour J-2: Pour le confit Myrtille Cassis : 150 g de purée de myrtille 150 g  de purée de cassis 20 g de sucre 4 g de pectine NH 2 g d'acide citrique (ou 4 g de jus de citron) Mélanger la pectine et le sucre. Chauffer les purée de fruits et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Mixer au mixeur plongeant. Verser dans le moule à insert. Mettre au congélateur jusqu'au montage. Jour J-1: Pour le croustillant Muesli: 200 g de Muesli a...

Bonjour à tous, Et voilà la 2ème bûche que je vous propose pour ce Noël 2022. La bûche "Fort de café" est composée :  d'un biscuit viennois punché au café d'une ganache chocolat noir d'une ganache montée café. de pétales de chocolat noir tempéré Un gâteau délicieux, simple à réaliser (si ce n'est les pétales qui m'ont donné du fil à retordre) et qui ne nécessite aucun moule. Alors vous attendez quoi pour la réaliser ?? Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la ganache montée café (à faire la veille) : 75 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide 2 sticks de café soluble 2,5 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide avec le café soluble et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mé...

  Bonjour à tous, Me voilà de retour de vacances et comme c'est la période, je vous ai préparé une tarte à la citrouille d'Halloween. Cette tarte est composée: - d'une pâte sucrée - d'un appareil à la citrouille épicé - de noix de pécan - d'une plaque en chocolat blanc Une tarte assez simple à réaliser et qui sent déjà bon Noël avec toutes ces épices. Je vous souhaite une belle semaine à tous Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Jour J: Précuiss...

Bonjour à tous, Voilà un moment que je n'avais pas posté un entremets digne de ce nom, avec un travail de texture de déco.  L'entremets ChoBanUm est composé :  - d'un biscuit shortbread - d'une génoise cacao - d'un namélaka rhum - d'une compotée de bananes - d'une mousse chocolat noir Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide. Mixer...