les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Et oui on s'entraîne encore pour les épreuves pratiques du cap avec cette fois, la pâte à choux. Ce qu'il y a de plus compliqué avec les viennoiseries. Bon, cette recette n'est pas exactement CAP car j'ai rajouté un confit de fraise-framboise à la crème pâtissière vanille. Pour la pâte à choux : 250 g d'eau 100 g de beurre 3 g de sel 150 g de farine 250 g d'oeufs entiers (environ 5) 1 oeuf pour la dorure Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceau. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger bien à la cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer pour dessécher la pâte 2 minutes. Mettre la pâte dans la cuve du robot et faire tourner le robot avec le fouet plat pour refroidir un peu. Ajouter, petit à petit, les œufs battus en omelette en mélangeant bien entre chaque ajout. Mettre la pâte à choux dans une poche à do...

Bonjour à tous, Je vous demande d'être (très) indulgents avec le rendu final de ces éclairs. Toujours dans l'entraînement au CAP, je suis encore confronté aux mêmes problèmes: La pâte levée feuilletée et les éclairs. Aujourd'hui le problème n'était pas le glaçage (que je trouve à peu près réussi) mais la pâte à choux qui a un peu éclaté en cours de cuisson (dû à mon avis à un desséchement trop prononcé de la pâte). Je vous met toutefois la recette car même si ces éclairs ne sont pas parfaits au niveau du visuel, ils sont délicieux au niveau du goût. Promis je change les photos dès que j'obtient un meilleur rendu visuel. en attendant, je vous souhaite un très bon dimanche. Pour la pâte à choux: 125 g d'eau 50 g de beurre 2 g de sel 75 g de farine 125 g d'oeufs entiers (environ 3) 1 oeuf pour la dorure Préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceau. Hors ...