les sucreries de Yory

Il y a déjà quelques temps, j'avais acheté des fèves tonka à Gdetou à Paris et je ne les avais encore pas utilisées. Je cherchais une recette où leurs saveurs pourraient s'exprimer. En consultant plusieurs recettes, j'ai remarqué que la fève tonka semblait bien se marier avec la vanille et le caramel. C'est ainsi que l'idée m'est venu de réaliser des Saints-Honoré mélangeant ces 3 saveurs. Ils sont composés d'un disque de sablé, de choux garnis d'un crémeux à la fève tonka et enrobés de caramel craquant et d'une crème montée à la vanille. Pour les disques de sablé: 80 g de sucre semoule 124 g de farine 6 g de levure chimique 40 g de jaunes d’œufs 100 g de beurre 2 pincées de sel Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre, la farine, le sel et la levure pour obtenir un sable fin. Incorporer les jaunes d’œufs et continuer de mélanger pour obtenir un mélange homogène. Etaler la pâte sur environ...