les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que votre semaine s'est bien passée et sur vous avez passé une bonne Saint Valentin.   Avec ou sans Valentin(e), c'est toujours la bonne occasion de se manger une part d'un bon gâteau. Pour ma part, j'ai préparé l'entremets coeur passion composé : - d'une mousse au chocolat au lait - d'un crémeux fruits de la passion - d'un confit fruits de la passion - d'un croustillant praliné - d'une dacquoise noisette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Love de silkomart Jour J-1: Pour le crémeux passion : 2 g de gélatine 2 oeufs 50 g de sucre 100 g de purée de fruits de la passion 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de passion dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, j'ai préparé un entremets aux couleurs d'Octobre Rose Cet entremets est composé : - d'un streusel citron - d'un cake citron-gingembre - d'une compotée framboises myrtilles - d'une mouse légère citron gingembre Un entremets à la fois doux et fruité . Bon week-end à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 16 cm  Cercle à pâtisserie de 18 cm  J-2: Pour la compotée framboises myrtilles: 100 g de framboises congelées 200 g de myrtilles congelées 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine QS de Kirsch Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine, le Kirsch et bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. J-1: Pour le glaçage miroi...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, c'est la fête des pères que je souhaite bonne à tous les papas et en particulier au mien. Pour cette occasion, j'ai composé l'entremets "fête des Babas" composé : d'une pâte à baba imbibée au Kirsch d'une comptée fraises/framboises d'une chantilly à  la vanille d'une coque en chocolat blanc Si la composition vous donne envie, je vous laisse avec la recette 👇 Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle de 16 cm Moule universo de Silikomart J-1 : Pour la pâte à baba (Jeffrey Cagnes) : 200 g de farine 5 g de sel fin 9 g de sucre semoule 10 g de levure boulangère 2 gros oeufs 50 g d’eau froide 2 càs d'eau de fleur d'oranger 60 g de beurre froid Dans le bol du batteur, versez la farine, le sel fin, le sucre et la levure. Mélanger rapidement à l’aide du crochet.  Ajouter les oeufs battus, l'eau et la fleur d'oranger et continuer de pétrir avec le crochet. Continuer de pétrir j...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Pour cette semaine, je vous propose une recette de tarte fraise/rhubarbe, la 3ème version sur le blog. Celle-ci est composée: - d'une pâte sablée vanille - d'une crème d'amande - d'un confit de rhubarbe - d'une mousse fraise - de fraises fraiches Voilà de quoi bien commencé le printemps. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Moule éclipse Silikomart J-1: Pour la pâte sablée vanille : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d’amande 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit...

  Bonjour à tous, La Saint Valentin approche à grands pas. Pour cette occasion, j'ai réalisé l'entremets Love composé de : - d'un moelleux chocolat - d'un confit de cerise - d'un namelaka chocolat - d'une mousse chocolat blanc vanille Des saveurs qui rappellent celles de la forêt noire et que j'adore. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule  Coeur Bombé Patisdecor Pour le confit de Cerises : 200 g de purée de cerises 10 g de sucre 2 g de pectine NH QS de Kirsch Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de cerises puis ajouter le mélange pectine/glucose à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 1 minute après ébullition. Ajouter le kirsch. Couler le confit dans le moule coeur et m ettre au congélateur jusqu'au montage. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gélatine  ...

Bonjour à tous, Et voilà, Noël c'est déjà la semaine prochaine alors si vous n'avez pas encre fait votre choix de dessert, voilà la dernière recette que je vous propose. Cet entremets est composé :  - d'un croustillant pistache - d'un moelleux pistache - d'un confit de fraises - d'une mousse bavaroise pistache fleur d'Oranger Des saveurs printanières et légères idéales après un repas bien (trop) copieux. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre Moule universo de Silikomart Pour le confit de fraises : 300 g de purée de fraises 10 g de sucre 3 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/glucose et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 2 minutes après ébullition. Couler le confit dans le mou...