Mendiants
Bonjour à tous, voici une recette très simple de chocolats idéales pour les fêtes de fin d'années. Vous pouvez la décliner selon vos envie: noix de cajou, macadamia, cranberries .... Pour une vingtaine de mendiants au chocolat noir: 200 g de chocolat noir de couverture 66% 2 g de beurre de cacao Mycryo Amandes entières Pistaches entières Demies noisettes Cube d'oranges confites Commencer par tempérer le chocolat noir: Faire fondre le chocolat au micro-onde sans dépasser les 45°C. Personnellement, je le fait fondre une minute au micro-onde et j'arrête quand la moitié du chocolat est fondu et je remue bien avec une maryse pour faire fondre le restant. Quand le chocolat atteint 35°C, ajouter le beurre de cacao et bien remuer pour le faire fondre. Quand la température est descendue à 31°C, pocher à la poche à douille ou à la cuillère des disques de 3-4cm sur une feuille de papier guitare. Poser une amande, une pistache, une demie noisette et un cube...
