les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, j'ai préparé un entremets aux couleurs d'Octobre Rose Cet entremets est composé : - d'un streusel citron - d'un cake citron-gingembre - d'une compotée framboises myrtilles - d'une mouse légère citron gingembre Un entremets à la fois doux et fruité . Bon week-end à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 16 cm  Cercle à pâtisserie de 18 cm  J-2: Pour la compotée framboises myrtilles: 100 g de framboises congelées 200 g de myrtilles congelées 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine QS de Kirsch Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine, le Kirsch et bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. J-1: Pour le glaçage miroi...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que cette semaine de travail (reprise) s'est bien passée. Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte simple à la pomme et aux myrtilles composée de : - Une pâte sablée vanille - Une crème d'amande/myrtilles - Une compote pommes /myrtilles - Une chantilly vanille Je vous souhaite une bonne semaine à tous et vous dis à dimanche prochain 😉 Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Jour J: Cuisson de la tarte : Etaler la pâte sucrée puis g...

  Bonjour à tous, Cette semaine je vous propose une bûche toute légère aux parfums de petit déjeuner Cette bûche  est composée :  d'un gâteau au yaourt moelleux d'un croustillant muesli d'un confit de myrtille-cassis d'une mousse fromage blanc citron vert En vous souhaitant à tous une très bonne semaine et un joyeux Nöel. A très bientôt pour de nouvelles recettes ! Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule insert bûche moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche Liste de course à imprimer ( ici ) Jour J-2: Pour le confit Myrtille Cassis : 150 g de purée de myrtille 150 g  de purée de cassis 20 g de sucre 4 g de pectine NH 2 g d'acide citrique (ou 4 g de jus de citron) Mélanger la pectine et le sucre. Chauffer les purée de fruits et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Mixer au mixeur plongeant. Verser dans le moule à insert. Mettre au congélateur jusqu'au montage. Jour J-1: Pour le croustillant Muesli: 200 g de Muesli a...

Bonjour à tous, C'est encore un dessert à la myrtille que je vous propose aujourd'hui. Il s'agit d'une tarte à la myrtille classique sur laquelle j'ai décidé de poser un disque de chantilly vanille à la façon de la tarte citron meringuée d'Arnaud Lahrer (réalisée ici ). Il n'y a aucune difficulté lors de la réalisation de cette tarte et le résultat est délicieux alors il faut essayer de la réaliser. Pour la Chantilly : 300 mL de crème liquide 30% MG 30 g de sucre glace QS de vanille en poudre Mettre la crème liquide très froide dans le bol du robot muni du fouet. Fouetter la crème, quand le fouet laisse des traces ajouter le sucre et la poudre de vanille puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly. Attention à bien surveiller pour ne pas obtenir du beurre ! Pocher la chantilly dans un cercle de 20 cm et 2 cm de hauteur puis mettre au congélateur jusqu'à durcissement. Pour la pâte sucrée : 120 g de beurre pommade...

En vacances dans mes Vosges natales, je n'ai pas trop le temps (ni le matériel) pour réaliser de la haute pâtisserie. Mais quand l'un de mes frères me rapporte des myrtilles toutes fraîches, je m'empresse de trouver une recette pour pouvoir les déguster. Pour changer un peu de la traditionnelle mais néanmoins délicieuse tarte à la myrtille dont la recette est ici , j'ai réalisé un gâteau streusel à la myrtille. Cette recette est super rapide à réaliser (moins de 30 minutes de préparation et quasiment autant de cuisson) et pourtant délicieuse. Je pense même la refaire avec des poires cet automne en remplaçant le streusel amande par un streusel à la noisette. Pour le streusel amande: 50 g de beurre mou 65 g de poudre d'amande 50 g de farine 50 g de cassonade 2 g de sel Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et la poudre d'amande. Ajouter le beurre mou et malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir un crumble. Réserver au...

Bonjour à tous,  J'espère que vous avez tous passé un très bon Noël et que vous avez été gâté par le Père Noël. En ce qui me concerne, il s'est bien rappelé de ma passion pour la pâtissier car j'ai reçu, entre autre, quelques moules en silicone: des moules pour réaliser des sphères et le moule "Stella del circo" de silikomart. Comme nous sommes invités chez des amis pour le réveillon du nouvel an, je me suis proposé pour préparer le dessert. Pour ce dessert, j'ai utilisé les moules sphériques pour réaliser des boules de Noël au citron et la myrtille posées sur un disque de sablé breton à la vanille. Du point de vue de la décoration, je suis plutôt satisfait. Je trouve le glaçage violet très joli. En revanche, si je devait refaire cette recette, je changerais la mousse citron par une mousse vanille car le citron masque totalement le parfum de la myrtille. Pour le glaçage miroir violet pailleté  (à faire la veille) : 150 g de sucre 150 g de si...

Me voilà de retour (avant mon prochain départ demain) après quelques semaines passées chez mes parents dans les Vosges. Lors de ces vacances très reposantes j'ai quand même pris le temps d'aller à la cueillette des myrtilles. 3,5 kilos de baies noires plus tard j'avais l'idée de les utiliser en tartes.  J'en ai réalisé 2 différentes:  la première est la tarte aux myrtilles traditionnelle c'est dire une pâte sucrée sur laquelle j'ai déposé des myrtilles fraîches et du sucre et mis au four jusqu'à cuisson de la pâte. La seconde est un peu plus travaillée avec une crème d'amande garnie de myrtilles, une compotée de myrtilles et des myrtilles fraîches sur le dessus. Après dégustation je préfère largement la seconde car le gout de la myrtille est bien présent et le fruits non cuits apporte beaucoup de fraîcheur à la tarte. C'est donc cette version dont je vous donne la recette dans cet article. Pour la pâte sucrée : 120 g de beurre p...