les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose un entremets aux saveurs automnales L'entremets PNC  est composé: - d'un moelleux aux noix - d'une ganache au chocolat noir - d'un confit de poires - d'une ganache montée au chocolat noir Si vous souhaitez le réaliser, je vous laisse avec la recette. Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le confit de poire:   300 g de purée de poire 15 g de sucre 3,5 g de pectine NH 2 poires mûres Mélanger le sucre et la pectine. Faire chauffer la purée de poires et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Cuire 1 minutes après ébullition et débarrasser dans un bol. Couper la poire fraiche en brunoise et l'ajouter au confit de poire. Verser dans un cercle de 18 cm et mettre au congélateur. Pour la ganache montée chocolat noir:   100 g de chocolat noir 70% 50...

Bonjour à tous, Un pays en presque confinement comme cadeau d'Anniversaire, je n'y aurais jamais pensé. Quoi qu'il en soit, Corona Virus ou pas je me suis quand même préparé mon petit gâteau d'anniversaire. J'avais repéré une recette de Brownie amélioré de Ettore Cioccia sur son site ( ici ), j'ai donc décider de m'en faire mon gâteau d'anniv. Une recette très simple et délicieuse composée d'un brownie aux noix, d'un crémeux chocolat au lait café et d'une ganache montée chocolat au lait. Une bonne dose de gourmandise chocolaté. E ntremets pour 8-10 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 18 cm Pour la ganache montée lactée (à faire la veille): 150 g de chocolat au lait 260 g de crème liquide (110 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeu...