les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, je vous présente une version fruité du Saint Honoré Celle-ci est composée: - d'une pâte sablée vanille - de petits choux garnis d'une crème diplomate vanille - d'un confit pêches-abricots - d'une chantilly vanille Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Moule éclipse Silikomart Pour la pâte sablée vanille : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d’amande 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur. Pour le craquelin : 40 g de beurre pommade  50 g de cassona...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un entremets autour de la pêche, de la framboise et de la coco.  L'entremets fraîcheur pêches est composé :  - d'un croustillant streusel coco - d'un moelleux coco framboises - d'une compotée de pêches framboises - d'une mousse yaourt coco Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Recette pour un gâteau de 8-10 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Jour J-2: Pour la compotée pêches framboises : 150 g de pêches blanches 150 g de pêches jaunes 40 g de framboises 1 40 g de sucre 5 g de pectine NH 200 g de framboises 2 Mélanger la pectine et le sucre. Faire compoter les pêches et les framboises 2 dans une casserole avec le sucre et la pectine pendant une dizaine de minutes. Mixer au mixeur plongeant. Verser dans un cercle de 18 cm sur une hauteur de 1,5-2 cm et placer des framboises fraîches 2 sur toute la surface...

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose un nouveau cheesecake sur le blog. Comme les précédents, il s'agit d'un cheesecake sans cuisson avec une compotée de pêches et abricots le tout reposant sur un sablé reconstitué à la noisette. Le dessert idéal pour les chaudes journées à venir (enfin.... il parait !!!). Je vous souhaite à tous une belle semaine que vous soyez déjà en vacances ou pas encore ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 14 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le glaçage miroir : 100 g de sucre  100 g de sirop de glucose  45 g d’eau  100 g de chocolat blanc  75 g de lait concentré non sucré  7 g de gélatine  QS de colorant blanc  QS de colorant  orange Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose et les colorants. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter la gélatine ess...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, on reste dans la simplicité avec une recette d'éclairs façon pêche Melba. Ces petits gâteaux sont composés: d'une pâte à choux d'une compotée pêche Melba d'une crème mousseline Vanille Un petit gâteau très frais, fruité et gourmand. Bon dimanche à tous. Recette pour 12 éclairs. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la compotée Pêches Melba : 300 g de pêches fraiches 100 g de groseilles 50 g de sucre 5 g de pectine NH Dans une casserole, faire chauffer les pêches pelées et coupées en morceaux, les groseilles et le mélange sucre pectine. Laisser cuire 5-10 minutes après l'ébullition. Mixer au mixeur plongeant et laisser refroidir. Pour la pâte à choux : 96 g d’eau 96 g de lait entier 3 g de sel 2 g de sucre 96 g de beurre 96 g de farine T55 168 g d’œufs entiers Préchauffer le four à 175 °C chaleur statique. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceau. Hors du feu, ajouter la far...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un bon gâteau avec des fruits d'été.  Comme la célèbre coupe glacée, cet entremets qui associe la pêche blanche et la framboise est composé: - de deux couches de biscuits joconde - d'une couche de gelée de pêches blanches - d'une couche de confit et mousse de framboises - d'un nappage pêches - d'une double chantilly pêches/framboises Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 20 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit Joconde : 125 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande QS d'arôme d'amande amère 20 g de farine 150 g d'oeufs entiers 60 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre semoule 20 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180 °C. Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre glace, l'arôme et la farine pour obtenir une pâte mousseuse qui fait le ruban. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l...

Bonjour à tous, On continue avec les recettes simples du mercredi avec ce crumb cake pêches framboises. Ce gâteau est composé d'un biscuit amandier garni de morceaux de pêches et de framboises recouverts de crumble amande. Un gâteau à la fois gourmand et fruité idéal pour le goûter. Recette pour un gâteau de 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le crumble amande : 65 g de beurre mou 40 g de poudre d'amande 75 g de farine 65 g de cassonade Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amande. Ajouter le beurre mou et malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir un crumble. Réserver au frais puis préparer l'amandier . Pour l'amandier : 75 g de beurre pommade 150 g de sucre 3 oeufs 2 gouttes d'extrait d'amande amère 150 g de poudre d'amandes Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène qui fait le ruban. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que vous profitez encore pleinement de la douceur de cette fin d'été. Pour retenir encore un peu cette belle saison, j'ai réalisé un joli entremets à base de pêches blanches. Le pêché gourmand est composé d'un biscuit amandier, d'un streusel amande, d'une gelée de pêches blanches et d'une mousse pêches blanches. Pour la décoration, un glaçage miroir rosé et des quartiers de pêches fraiches. J'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi. Si vous désirez le reproduire, la recette est ci-dessous. A très bientôt. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 18 cm de diamètre  Cercle à entremets de 20 cm de diamètre Cercle à entremets de 22 cm de diamètre Pour la gelée de pêches blanches: 200 g de purée de pêches blanches (ou fruits mûrs mixés) 4 g de gélatine 2 pêches blanches 15 g de liqueur de pêches Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans des mo...