les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un entremets exotique. Il est composé d'une bavaroise vanille, d'une compotée de mangue-passion, d'un financier coco et d'un sablé coco. Compotée de mangue-passion : 70 g de purée de mangue  30 g de purée de passion  10 g de sucre  1 g de pectine NH  1 mangue coupée en fine brunoise  Mélanger les purées, le sucre et la pectine dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ébullition.  Hors du feu, verser sur la brunoise de mangue  Couler le confit dans un moule à insert et mettre au congélateur.  Pour le glaçage miroir ( à faire la veille) : 200 g de sucre 200 g de sirop de glucose 90 g d’eau 200 g de chocolat blanc 150 g de lait concentré non sucré 14 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau et le sirop de glucose et le colorant blanc. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter l...