les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Ce week-end je vous fais voyager en Italie avec un Tiramisu version moderne. On garde les fondamentaux mais on donne un coup de jeune à cette pâtisserie. J'ai choisi de réaliser une mousse légère au mascarpone, un crémeux café, 2 disques de biscuits cuillère imbibés d'un sirop au café et amaretto et sur la base un croustillant spéculoos. Pour la déco, je me suis enfin servi du moule TOP River de Pavoni je trouve que le rendu est top.  Et vous, qu'en pensez-vous? Pour la recette, il faudra s'y prendre un peu en avance car comme d'habitude pour ce genre d'entremets, l'insert doit être congelé avant le montage et l'entremets doit également être congelé avant de le glacer. Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremet de 18 cm pour l'insert Moule éclipse de Silikomart Moule top River Pavoni J-2: Pour le crémeux café : 250 mL de crème liquide 12 g de sucre semoule 2 jaunes d...

Bonjour à tous, Il y a quelques temps, je suis tombé sous le charme de la bûche 2017 d'Eric Kayser sur internet. En effet, cette bûche, composée de dômes Russes poudrés de blancs, était décorée avec des plaques en chocolat blanc représentant un palais russe. Du coup, je me suis essayé à en réaliser une semblable. A mon humble avis, le pari est relevé, elle est telle que je me l'avais imaginée il y a déjà quelques semaines. J'espère qu'elle vous plait à vous aussi. Pour la composition, j'ai opté pour des saveurs très classiques: un croustillant speculoos, un cake vanille, un crémeux mandarine, une ganache montée vanille et un confit de mandarine. Je dois vous avouer que cette bûche est un peu longue à préparer mais avec un peu d'organisation on s'en sort pas mal. Pour le planning, je vous conseille: J-2: Préparer le confit de mandarine et la ganache montée vanille 1. J-1: Préparer le croustillant speculoos, le cake vanille, le crémeux mandarine et...