les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Après les beignets un peu lourds du Week-end dernier, je vous propose aujourd'hui un dessert à la fois élégant, frais et acidulé. Le visuel est largement inspiré de Johan Martin. Ces petits gâteaux sont composés d'une base en streusel noisette et biscuit noisette séparé par un caramel au beurre salé et sur le dessus une mousse pomme verte et citron vert avec un insert de brunoise de pommes caramélisées. Je vous laisse avec la recette pour 11 petits gâteaux individuels:   Pour l'insert de pommes caramélisées : 2 pommes granny 50 g de sucre QS de sel 10 g de beurre 25 g de crème Peler et couper les pommes en brunoise. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Le décuire avec le crème bouillante (attention aux projections). Hors du feu, ajouter le beurre couper en petites parcelles et le faire fondre. Ajouter le sel et la brunoise de pomme. Bien mélanger et cuire les pommes une dizaine de minutes pour qu'elles deviennent fondantes...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple à réaliser qui sent bon les plages d'été. En effet, je vous ai concocté des beignets fourrés comme ils s'en vendent sur les plages du Sud de la France. J'ai choisi de les garnir de confiture de framboises maison et de crème pâtissière. Je vous laisse avec la recette. Pour 20  beignets : 400 g de farine T45 190 g de lait entier 30 g de sucre 40 g de beurre 20 g d'huile de tournesol 1 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 7 g de levure sèche Hydrater la levure sèche dans le lait tiède (environ 30°C) pendant 15 minutes. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée. Creuser un puits dans lequel mettre le oeufs, l'huile, le sucre et le sel. Pétrir à vitesse lente. Ajouter progressivement le lait et la levure et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli et coupé en petits cubes...

Bonjour à tous, Après toutes ces bûches et ces galettes, il était temps de réaliser un dessert tout en fraicheur. Voilà déjà un moment que l'idée de ces tartelettes agrumes me trottait dans la tête et je pense qu'elles arrivent à pic après tous ces desserts un peu lourds. Ces tartelettes sont composées d'une pâte sablée aux agrumes garnie d'un curd orange et de suprêmes d'oranges, d'un confit de mandarine sur lequel repose un palet de mousse citron légère et ultra fraiche. Si vous cherchez un dessert vitaminé et frais alors ne cherchez plus, la recette est ici ! Pour la pâte sablée agrumes : 200 g de farine 90 g de sucre glace 25 g de poudre de noisette 100 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Zestes d'une orange Zestes d'un citron Mettre toutes les poudres et le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte.  Attentio...

Bonjour à tous, Voilà ma seconde galette réalisée pour l'épiphanie 2018.  Elle est garnie d'une crème de noisette et décorer avec une noisette (enfin... j'espère que vous l'avez reconnue!). Un peu de réconfort avant d'affronter la rentrée de demain. Bon week-end et bonne galette à tous ! Pour la pâte feuilletée inversée : La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve  ici Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g. Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 22 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte.  Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter la rétractation. Pour la crème de noisette : 125 g de beurre pommade 100 g de sucre  85 g de poudre de noisettes 40 g de poudre d'amandes 100 g d'oeufs entiers 2 cuillères à café de pâte de noisette Crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande ...

Bonjour à tous, En ce week-end d'épiphanie, il était évident que je réalise une galette. Pour varier de la traditionnelle frangipane, j'ai décidé d'apporter un peu d'originalité en ajoutant des zestes d'oranges et de la fleur d'oranger. Bref, une galette aux saveurs de cornes de gazelles marocaines. Si vous aimez ces petits gâteaux orientaux, alors vous serez conquis par cette galette. J'ai réalisé ma recette fétiche de pâte feuilletée inversée dont la recette est ici mais vous pouvez très bien en acheter des toutes prêtes même si niveau goût ce n'est pas du tout la même chose. Pour la pâte feuilletée inversée : La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve  ici Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g. Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 22 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au m...

Bonjour et bonne année à tous, J'espère que cette année 2018 vous apportera tout ce que vous souhaitez. On peut déjà espérer la joie, le bonheur et la réussite. Pour ce premier jour de l'année, je vous partage la recette de la bûche Mandarine Caramélia que j'ai réalisée pour le réveillon de Noël et qui a eu grand succès. Elle est composé d'une génoise au cacao, d'un crémeux et d'un confit de mandarine, d'une ganache montée lactée Caramélia et d'un croustillant streusel noisette.   Pour la gelée mandarine : 100 g de purée de mandarine 10 g de purée de passion 10 g de sucre 1 g de pectine NH Zestes d'1/2 mandarine Mélanger les purées, le sucre et la pectine dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les zestes de mandarine. Couler le confit dans un tube de 2 cm de diamètre et laisser au congélateur jusqu'à solidification. Pour le crémeux mandarine : 75 g d’œufs 70 g purée mandarine ...