Tarte aux figues

Bonjour à tous,

L'Automne n'est pas encore là même si le temps le laisse croire !

Heureusement cette saison est également celle des figues alors pour nous réconforter du mauvais temps, rien de tel qu'une bonne tarte aux figues.

Celle-ci est composée:

- d'une pâte sucrée amande

- d'une compotée de figues fraiches à la fleur d'oranger

- d'une crème d'amande

- d'un mousseux à la figue

- de figues fraiches

Si cette création te fait saliver alors regarde la recette juste en dessous 👇

Dessert pour 6-8 personnes
Moules utilisés: 

• Moule éclipse de silikomart
• Cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Liste de course à imprimer (ici)

J-1:

Pour la pâte sablée :

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 30 g de poudre d'amandes
• 250 g de farine T55
• 55 g d'œufs entier à température ambiante

Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Pour le mousseux figues:

• 190 g de figues mixées
• 40 g de sucre
• 6 g de gélatine
• 190 g de crème liquide 2
• QS de fleur d'oranger

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le sucre et la purée de figue et ajouter la gélatine fondue au micro-onde

Monter la crème en chantilly souple et l'ajouter délicatement à la purée de figues.

Couler dans la partie supérieure du moule éclipse de "Silikomart" et mettre au congélateur jusqu'à solidification. 

Pour la compotée de figues :

• 300 g de figues mixées
• 100 g de sucre en poudre
• 2,2 g de pectine NH

Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine.

Tiédir dans une casserole la purée obtenue puis ajouter le mélange pectine/sucre à l'aide d'un fouet.

Porter le tout à ébullition en remuant constamment.
Laisser cuire 5 minutes après ébullition.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur.

Jour J:
Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 22 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.

Pour la crème d'amande :

• 40 g de beurre pommade
• 40 g de sucre semoule
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g d’œufs
• QS de quartiers de figues fraiches

Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande.

Ajouter, petit à petit, les œufs légèrement battus tout en continuant de mélanger à vitesse faible.
Attention, il est très important de mélanger la crème d'amande à la spatule ou à la feuille et non au fouet pour ne pas incorporer d'air et ne pas la faire trop gonfler à la cuisson.

Mettre la crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse et garder au réfrigérateur jusqu'à ce que le fond de tarte soit précuit et refroidi.

Garnir le fond de tarte précuit d'une fine couche de comptée de figues puis crème d'amande jusqu'au 1/2 de la hauteur.

Ajouter les figues fraiches en les enfonçant bien.
Cuire 15 minutes à 170°C.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage neutre :

• 6 g de gélatine
• 95 g d'eau
• 95 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• QS d'arome de fleur d'oranger
• QS de colorant violet

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à bouillir l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et la gélatine essorée.
Colorer puis laisser refroidir à température ambiante pour atteindre 28°C.

Pour le montage final :

Quand la tarte est froide, verser la compotée de figues sur la crème d'amande jusqu'aux bords et bien lisser le dessus.
Sortir le palet de mousseux figues et placer-le sur une grille pour le glacer avec la nappage à 28°C.

Ebarber le glaçage sur les bords du mousseux et mettre le palet bien au centre de la tarte.
Décorer le contour de la tarte avec des quartiers de figues fraiches.