les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Certains l'ont déjà fait avant moi mais je déclare la saison des fraisiers ouverte ! En effet, ce délicieux fruit rouge commence à faire son apparition sur nos étales alors c'est le moment de les utiliser. J'avais déjà une recette traditionnelle de fraisier sur le blog. J'ai voulu cette fois le moderniser un peu en remplaçant la crème mousseline par une crème diplomate beaucoup moins lourde mais également en associant le goût de la fraise avec la fleur d'oranger. J'adore cette association ! Un dessert assez rapide à réaliser et super bon ! Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la génoise vanille : 150 g d'œufs (environ 3) 90 g de sucre semoule 45 g de farine 45 g de maïzena Zestes d'une orange Fouetter au bain-marie les oeufs, le sucre et les zestes d'orange jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fo...

Bonjour à tous, Le printemps est arrivé et avec lui, les fraises commencent à apparaitre. Alors quoi de mieux pour fêter cette nouvelle saison qu'un fraisier. Pas de revisite, cette recette est un entraînement pour le CAP qui approche à grands pas. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce gâteau est composé de deux disques de génoise imbibés au kirsh, d'une crème mousseline vanille et de fraises fraîches. Cette recette est réalisable en moins de 2 heures et est vraiment délicieuse. Pour la génoise : 100 g d'oeufs 60 g de sucre 60 g de farine Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter la farine avec une maryse sans faire retomber l'appareil. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse 14 mm et pocher 2 disques de 18 cm. Cuire environ 10 minutes à 180°C. Pour la crème mousseline vanille : 50...