Number Cake

Bonjour à tous,
Ce week-end, une amie m'a demandé de lui préparer un Number Cake sur le thème tropical pour les 60 ans de sa maman.

J'ai donc réalisé un 6 avec les mêmes préparations que le Letter Cake que j'avais réalisé il y quelques mois de cela et dont le recette se trouve ici. J'ai simplement remplacé la ganache montée citron vert par une ganache montée à la vanille.

Je l'ai décoré avec des fleurs de tiaré en pâte à sucre, des macarons, des meringues et un flamant rose également en pâte à sucre.
Dans ce post, je vais donc vous donner les recettes du 0 et de la Lettre G que j'ai réalisées.

Pour le 0:

Pour la pâte sucrée cacao :

• 180 g de sucre glace 
• 60 g de poudre d’amande 
• 300 g beurre mou 
• 2 pincées de sel 
• 2 œufs entiers à température ambiante 
• 450 g de farine 
• 30 g de cacao en poudre 

Mettre le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans le bol du robot.

Mélanger l’ensemble à l’aide à l’aide du fouet plat (ou d’une spatule) jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Ajouter l’œuf et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Tamiser dessus la farine et le cacao et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur (ou au mieux, une nuit).

Pour la ganache montée au chocolat noir :

• 125 g de crème chaude
• 22 g de glucose
• 250 g de chocolat au noir
• 460 g de crème froide

Faire fondre, à moitié, le chocolat au micro-onde.

Faire bouillir la crème liquide et le glucose et l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout.

Ajouter ensuite la crème liquide froide et mélanger de nouveau.

Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.

Pour la cuisson de la pâte :

Prélever la moitié du pâton de pâte sucrée et l'étaler sur 3-4 mm d'épaisseur.

Déposer l'abaisse sur une plaque perforée munie d'un tapis cuisson silpain.

Découper le chiffre souhaité à l'aide d'un gabarit découpé dans du carton.

Renouveler les opérations avec l'autre moitié de pâte.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire 20 minutes à 170°C puis laisser refroidir.

Pour le montage :

Monter la ganache montée au batteur pour qu'elle ait la texture d'une chantilly et  la mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm.

Pocher des plots de ganache montée sur toute la surface du chiffre.

Poser délicatement le deuxième chiffre sur la ganache en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Pocher de nouveau des plots de ganache sur toute la surface.

Décorer selon vos goûts et votre inspiration avec meringues, des kinder, des macarons garnis de la même ganache montée.

Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur pour que la ganache prenne en texture.

Pour le G:

Pour la pâte sucrée vanillée :

• 240 g de beurre pommade
• 160 g de sucre glace
• 2 pincées de sel
• 50 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre
• 2 œufs entiers à température ambiante
• 400 g de farine T55

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.

Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.

Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Pour la cuisson de la pâte :

Prélever la moitié du pâton de pâte sucrée et l'étaler sur 3-4 mm d'épaisseur.

Déposer l'abaisse sur une plaque perforée munie d'un tapis cuisson silpain.

Découper la lettre (ou le chiffre souhaité) à l'aide d'un gabarit découpé dans du carton.

Renouveler les opérations avec l'autre moitié de pâte.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire 20 minutes à 170°C puis laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone :

• 100 g de mascarpone
• 400 g de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• QS de poudre de vanille

Monter tous les éléments bien froids au batteur jusqu'à obtenir une texture de chantilly assez ferme.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pour le montage :

Pocher des plots de chantilly sur toute la surface de la lettre.

Poser délicatement la deuxième lettre sur la crème en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Pocher de nouveau des plots de chantilly sur toute la surface.

Décorer selon vos goûts et votre inspiration avec les fleurs, des meringues, des fruits frais découpés de différentes formes ...

Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.