les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Aujourd'hui je pense que vous l'aurez deviné, c'est tiramisu.  Cet entremets est composé :  - d'un croustillant riz soufflé - d'un biscuit cuillère - d'un crémeux café - d'une mousse mascarpone Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous   Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart J-2: Pour le crémeux café : 250 mL de crème liquide 12 g de sucre semoule 2 jaunes d'oeufs 10 g de café soluble 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une cass erole, faire chauffer la crème liquide  et le café jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu. Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise). Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et rectifier le gout avec de l'extrait de café....

Bonjour à tous, Ce week-end je vous fais voyager en Italie avec un Tiramisu version moderne. On garde les fondamentaux mais on donne un coup de jeune à cette pâtisserie. J'ai choisi de réaliser une mousse légère au mascarpone, un crémeux café, 2 disques de biscuits cuillère imbibés d'un sirop au café et amaretto et sur la base un croustillant spéculoos. Pour la déco, je me suis enfin servi du moule TOP River de Pavoni je trouve que le rendu est top.  Et vous, qu'en pensez-vous? Pour la recette, il faudra s'y prendre un peu en avance car comme d'habitude pour ce genre d'entremets, l'insert doit être congelé avant le montage et l'entremets doit également être congelé avant de le glacer. Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremet de 18 cm pour l'insert Moule éclipse de Silikomart Moule top River Pavoni J-2: Pour le crémeux café : 250 mL de crème liquide 12 g de sucre semoule 2 jaunes d...

Bonjour à tous, Ce week-end, une amie m'a demandé de lui préparer un Number Cake sur le thème tropical pour les 60 ans de sa maman. J'ai donc réalisé un 6 avec les mêmes préparations que le Letter Cake que j'avais réalisé il y quelques mois de cela et dont le recette se trouve ici . J'ai simplement remplacé la ganache montée citron vert par une ganache montée à la vanille. Je l'ai décoré avec des fleurs de tiaré en pâte à sucre, des macarons, des meringues et un flamant rose également en pâte à sucre. Dans ce post, je vais donc vous donner les recettes du 0 et de la Lettre G que j'ai réalisées. Pour le 0: Pour la pâte sucrée cacao : 180 g de sucre glace  60 g de poudre d’amande  300 g beurre mou  2 pincées de sel  2 œufs entiers à température ambiante  450 g de farine  30 g de cacao en poudre  Mettre le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans le bol du robot. Mélanger l’ensemble à l’aide à l’aide du fouet ...

Bonjour à tous, Tout d'abord je tiens à souhaiter une bonne fête à tous les papas mais, évidemment, surtout au mien ! Je me suis creusé la tête pour créer un entremets qui pourrait lui plaire et lui ressembler. Etant un buveur inconditionnel de café, j'ai choisi cette saveur dominante pour le gâteau. Je l'ai associée à une crème mascarapone en insert (à la façon de l'entremets cappuccino de Cyril Lignac), à un crémeux café, à un biscuit amande/tonka et enfin à un croustillant streusel noisette à la base. J'espère avoir rempli le contrat avec ce gâteau... N'hésitez pas à me donner votre avis. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour la mousse légère mascarpone: 30 g de jaune d'oeuf 35 g de sucre 10 g d'eau 2 g de gélatine 85 g de mascarpone  85 g de crème liquide Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes au batteur muni du fouet. Dans une cassero...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, petit dessert simple mais hyper gourmand. Des choux garnis d'une compotée de fraises et surmontés d'une montage de chantilly mascarpone. En bref, le mélange gagnant: du fruit et de la crème. Avec ces quantités, j'ai réalisé 8 choux et une vingtaine de chouquettes. Pour le craquelin rouge : 40 g de beurre pommade  50 g de cassonade  50 g de farine  QS de colorant rouge liposoluble Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une boule de pâte. Etaler la pâte obtenue sur 2-3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte pièce de 5.5 cm, détailler des cercles de pâte. Mettre au frigo pour que le craquelin durcisse afin qu'on puisse prendre les disques. Pour la pâte à choux : 125 g d’eau 2 g de sel 2 g de sucre 60 g de beurre 80 g de farine T55 125 g d’œufs entiers Préchauffer le four à 230 °C. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le sel, le sucre et le be...

Bonjour à tous, Pour cette troisième bûche de la saison 2017, je vous propose une recette super simple et très fraiche. Il s'agit d'une bûche roulée composée d'une génoise, d'un confit à la fraise et d'une chantilly mascarpone au citron vert. Pour le dernier défi gourmand organisé par Cuisineaddict, nous devions réaliser des décorations de Noël avec de la pâte à la sucre roue, blanche et noire disponibles ici: Pâte à Sucre Rouge 250g Cuisineaddict Pâte à Sucre Blanc 250g Cuisineaddict Pâte à Sucre Noir 250g Cuisineaddict Tous les sujets qui décorent la bûche ont donc été réalisés avec ces pâte à sucre. J'espère que vous aimez mes petites décorations.    Si c'est le cas, pensez à voter pour ma recette après le 15/12 à cette adresse: https://www.facebook.com/pg/cuisineaddictcom/photos/?ref=page_internal Pour le biscuit roulé : 4 oeufs 100 g de sucre 50 g de farine 50 g de maïzena QS de colorant vert Préchauffer le four à 180°C. Sép...