Brownie d'Anniversaire
Bonjour à tous,
Un pays en presque confinement comme cadeau d'Anniversaire, je n'y aurais jamais pensé.
Quoi qu'il en soit, Corona Virus ou pas je me suis quand même préparé mon petit gâteau d'anniversaire.
J'avais repéré une recette de Brownie amélioré de Ettore Cioccia sur son site (ici), j'ai donc décider de m'en faire mon gâteau d'anniv.
Une recette très simple et délicieuse composée d'un brownie aux noix, d'un crémeux chocolat au lait café et d'une ganache montée chocolat au lait.
Une bonne dose de gourmandise chocolaté.
Entremets pour 8-10 personnes
Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 18 cm
Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Ajouter le restant de crème froide.
Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter délicatement le mélange d'œufs.
Ajouter la farine tamisée.
Couler dans un rectangle de 21x21
Cuire 15-20 minutes à 175°C.
Pour la ganache montée lactée (à faire la veille):
- 150 g de chocolat au lait
- 260 g de crème liquide (110 g + 150 g)
Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Ajouter le restant de crème froide.
Pour le brownie noix :
- 165 g de beurre
- 200 g de chocolat
- 3 oeufs
- 65 g de sucre
- 35 g farine
- 80 g de noix concassées
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter délicatement le mélange d'œufs.
Ajouter la farine tamisée.
Couler dans un rectangle de 21x21
Cuire 15-20 minutes à 175°C.
Pour le crémeux café lacté :
- 60 g de jaune d'oeufs
- 35 g de sucre
- 125 mL de lait entier
- 125 mL de crème liquide
- 10 g de café en grains
- 1,5 g de café soluble
- 1 g de gélatine
- 165 g de chocolat au lait
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter le laitet la crème à ébullition avec les grains de café concassés et le café soluble.
Laisser infuser 5 minutes après l'ébullition avant de filtrer.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C.
Hors du feu, ajouter alors la gélatine essorée et verser sur le chocolat au lait haché.
Remuer à la maryse pour faire fondre.
Porter le laitet la crème à ébullition avec les grains de café concassés et le café soluble.
Laisser infuser 5 minutes après l'ébullition avant de filtrer.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C.
Hors du feu, ajouter alors la gélatine essorée et verser sur le chocolat au lait haché.
Remuer à la maryse pour faire fondre.
Couper le brownie en un carré de 20 cm de coté.
Mettre dans un cadre à entremets de 20 cm.
Verser le crémeux lacté café sur le brownie refroidi et placer le gâteau au congélateur pour la crémeux fige.
Quand le crémeux et figé, décadrer l'entremets et le parer pour former un rectangle de 18 cm de côté.
Pour le décor:
Mettre dans un cadre à entremets de 20 cm.
Verser le crémeux lacté café sur le brownie refroidi et placer le gâteau au congélateur pour la crémeux fige.
Quand le crémeux et figé, décadrer l'entremets et le parer pour former un rectangle de 18 cm de côté.
Pour le décor:
Mettre la ganache montée dans le bol du batteur et fouetter pour obtenir une ganache qui se tienne.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille saint Honoré et pocher des quenelles sur toute la surface de l'entremets.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille saint Honoré et pocher des quenelles sur toute la surface de l'entremets.
Joyeux anniversaire malgré les évènements 😄. Le chocolat est réconfortant et rassurant . Pour le brownie, je souhaiterais savoir s'il faut blanchir les oeufs et le sucre ou juste mélanger ? Merci
RépondreSupprimerMerci Stan,
SupprimerPour ma part j'ai seulement fouetter sans blanchir !
A bientôt
Yory
Merci pour la recette
RépondreSupprimerAvec plaisir
SupprimerA bientôt
Yory
Avec un peu de retard,, bon anniversaire et merci de nous régaler avec vos délicieuses recettes.
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