les sucreries de Yory

Bonjour à tous, On arrive bientôt à la dernière bûche proposée pour ce Nöel 2023.  Pour cette 4ème bûche, je vous propose un voyage aux caraïbes avec cette version bûche de la pina Colada. Pour la composition, on a : - un croustillant coco - un moelleux coco - un namelaka rhum - une compotée d'ananas caramélisées au rhum - une mousse fruits exotiques Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au ...

  Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  Aujourd'hui, je vous ai préparé une tarte toute en fraicheur à l'ananas et au citron vert. Celle-ci  est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème au citron vert - d'une palet gélifié à l'ananas Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés:   Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Cercle à entremets de 22 cm de diamètre J-1: Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) : 1 gros ananas 45 g de sucre roux 6 g de pectine NH Zestes d'un citron vert 10 g de jus de citron vert QS de poudre de vanille QS de rhum ambré Découper l'ananas en petits cubes de 1 cm et en mettre 400 g dans une casserole. Mélanger le sucre roux et la pectine Ajouter le zeste et le jus de citron vert, le rhum et la poudre de vanille. Ajouter le mélange pectine/sucre et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. ...

Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  Aujourd'hui je vous propose un baba bien parfumé au rhum histoire de vous faire voyager aux Antilles et oublier le temps très gris qu'il fait ici. Ce baba est composé: d'une pâte à baba imbibée au rhum d'une crème pâtissière au rhum d'une comptée ananas/banane d'une chantilly à  la vanille J'espère que la composition vous donne envie de le manger mais pour ça il va falloir réaliser la recette 👇 Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés: Moule à savarin 18 cm de diamètre Pour la pâte à baba : 200 g de farine 5 g de sel fin 9 g de sucre semoule 10 g de levure boulangère 125 g d'oeufs entiers 50 g d’eau froide 60 g de beurre froid Dans le bol du batteur, versez la farine, le sel fin, le sucre et la levure. Mélanger rapidement à l’aide du crochet.  Ajouter les oeufs battus et l'eau et continuez de pétrir avec le crochet. Continuer de pétrir...

  Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  De mon côté tout va pour le mieux, car je rentre de Cuba où j'ai pu profiter du soleil et de la plage ! La recette d'aujourd'hui est d'ailleurs un clin d'oeil à mes vacances. Je vous ai préparé une tarte à l'ananas et à la coco. Celle-ci  est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème de coco - d'une crème pâtissière au rhum - d'une palet gélifié à l'ananas Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ici ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés:   Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Moule éclipse Silikomart J-1: Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) : 1 gros ananas 45 g de sucre roux 6 g de pectine NH Zestes d'un citron vert 10 g de jus de citron vert QS de poudre de vanille Découper l'ananas en petits cubes de 1 cm et en mettre 400 g dans une casserole. Mélanger le sucre roux et la pect...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte que j'ai trouvé dans un fou de pâtisserie.  Il s'agit de la tarte Ananas rôti de Philippe Andrieu.  Celle-ci est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème de coco - d'une crème pâtissière au rhum - d'ananas rôtis Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, l'anti-déprime parfait en ce début d'Automne. Si cette création te fait saliver alors regarde la recette juste en dessous 👇 Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pât...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un bon frais, léger et bien parfumé. L'entremets fraîcheur des iles est composé: - de deux couches de génoise coco/citron vert - d'une couche de compotée d'ananas - d'une couche de bavaroise vanille - d'un nappage ananas Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 25 x 16 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la génoise coco : 4 œufs 120 g de sucre semoule 80 g de farine 35 g de maïzena 50 g de poudre de coco Zestes d'un citron vert Fouetter au bain-marie les oeufs, le sucre et les zestes de citron vert jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine, maïzena  préalablement tamisés  et la poudre de coco . Verser la préparation sur 1 plaque munie d'un papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 1/2 cm. Cuire 10 minutes à 180°C. Après refroidissement, découper...

  Bonjour à tous, J'ai eu comme une grosse envie de Caraïbes cette semaine. Comme nous ne pouvons toujours pas voyager, j'ai décidé de faire venir les Antilles à la maison. C'est chose faite avec ce Macaron Caribéen composé : - de deux coques de macarons, - d'une crème mousseline vanille citron vert - d'une compotée exotique Pour la déco, j'ai tenté de réaliser de macaron en forme d'ananas et j'avoue être assez content du résultat. Et vous, qu'en pensez- vous ? Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques : 132 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule 160 g de poudre d'amandes 160 g de sucre glace QS de colorant jaune  Qs colorant vert Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante avec cuisson sur le dessus. Dans me bol du robot, mettre les blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante et commencer à fouetter à petite vitesse (2). Quand les blancs sont bien mousseux et que le fouet laisse des traces...