les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose un nouveau cheesecake sur le blog. Comme les précédents, il s'agit d'un cheesecake sans cuisson avec une compotée de pêches et abricots le tout reposant sur un sablé reconstitué à la noisette. Le dessert idéal pour les chaudes journées à venir (enfin.... il parait !!!). Je vous souhaite à tous une belle semaine que vous soyez déjà en vacances ou pas encore ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 14 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le glaçage miroir : 100 g de sucre  100 g de sirop de glucose  45 g d’eau  100 g de chocolat blanc  75 g de lait concentré non sucré  7 g de gélatine  QS de colorant blanc  QS de colorant  orange Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose et les colorants. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter la gélatine ess...

Bonjour à tous, Toutes les bonnes choses ont une fin et demain sonne déjà l'heure de la rentrée. Histoire de finir ces vacances en beauté, je vous ai préparé des cheesecake agrumes. Ces petits gâteaux sont composés: d'un sablé noisette reconstitué d'une mousse cheesecake agrumes d'un gel agrumes d'un praliné Pour la décoration, un petit velours jaune pour rappeler la peau des agrumes. Un dessert gourmand et qui réveille les papilles. Recette pour 9 cheescakes Moules utilisés:  Cadre de 18 cm Moules Cloud 120 de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour l'insert de praliné : 300 g de praliné 30 noisettes torréfiées concassées Couler le praliné dans un cadre de 18 cm sur 18 cm sur une hauteur de 0,5 cm en ayant pris soin de mettre un film étirable. Bien lissant en tapant la plaque. Parsemer de noisettes concassées et mettre au congélateur. Pour le gel agrumes : 10 g d'eau 170 g de jus d'agrumes (citron, citron vert, bergamote) 60 g de sucre 2...

Bonjour à tous, Les vacances d'Hiver sont bien là.  Avant le voyage au soleil, je vous ai concocté une recette de cheesecake. La deuxième seulement sur le blog et pour cause, je ne suis pas très fan de ce dessert. Pour tester une nouvelle recette, j'ai réalisé celle de Sébastien Bouillet sans cuisson et j'avoue qu'elle me réconcilie avec cette pâtisserie. Ces petits gâteaux sont composés d'un biscuit reconstitué aux Oréos, d'un insert de crème anglaise Vanille et d'une mousse cheesecake truffée de brisures d'Oréo. Un dessert tout doux et onctueux comme un câlin. Recette pour 8 entremets individuels Moules utilisés: Moules demies-sphères de 7,5x 3,75 cm Pour l'insert de crème anglaise : 40 g de jaune d'oeufs 20 g de sucre 105 g de crème liquide 40 g de lait entier 1 gousse de vanille 1 g de gélatine (facultatif) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait et la crème  à ébullition   avec  la gousse de van...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose une recette sur laquelle j'ai flashé depuis un moment, celle du cheesecake limoncello de Christophe Michalak. Une recette super simple et très fraiche. Pour la base du cheesecake: 140 g de pâte sucrée citronnée (recette ici ) 56 g de beurre fondu Préparer la pâte sucrée la veille et laissez la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, l'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et la cuire pendant 20-25 minutes à 170 °C. Vous pouvez congeler le reste de pâte crue pour une utilisation ultérieure. A l'aide du rouleau à pâtisserie, broyer le sablé et ajouter le beurre fondu refroidi. Bien mélanger et placer ce mélanger dans le fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Penser à placer du papier sulfurisé dessous le cercle et bien remonter les bords contre le cercle pour éviter que l'appareil ne coule en cours de cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur 10 minutes. Pour l'appa...