les sucreries de Yory

Bonjour à tous, On arrive bientôt à la dernière bûche proposée pour ce Nöel 2023.  Pour cette 4ème bûche, je vous propose un voyage aux caraïbes avec cette version bûche de la pina Colada. Pour la composition, on a : - un croustillant coco - un moelleux coco - un namelaka rhum - une compotée d'ananas caramélisées au rhum - une mousse fruits exotiques Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au ...

  Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  Aujourd'hui, je vous ai préparé une tarte toute en fraicheur à l'ananas et au citron vert. Celle-ci  est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème au citron vert - d'une palet gélifié à l'ananas Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés:   Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Cercle à entremets de 22 cm de diamètre J-1: Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) : 1 gros ananas 45 g de sucre roux 6 g de pectine NH Zestes d'un citron vert 10 g de jus de citron vert QS de poudre de vanille QS de rhum ambré Découper l'ananas en petits cubes de 1 cm et en mettre 400 g dans une casserole. Mélanger le sucre roux et la pectine Ajouter le zeste et le jus de citron vert, le rhum et la poudre de vanille. Ajouter le mélange pectine/sucre et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. ...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un entremets autour de la pêche, de la framboise et de la coco.  L'entremets fraîcheur pêches est composé :  - d'un croustillant streusel coco - d'un moelleux coco framboises - d'une compotée de pêches framboises - d'une mousse yaourt coco Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Recette pour un gâteau de 8-10 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Jour J-2: Pour la compotée pêches framboises : 150 g de pêches blanches 150 g de pêches jaunes 40 g de framboises 1 40 g de sucre 5 g de pectine NH 200 g de framboises 2 Mélanger la pectine et le sucre. Faire compoter les pêches et les framboises 2 dans une casserole avec le sucre et la pectine pendant une dizaine de minutes. Mixer au mixeur plongeant. Verser dans un cercle de 18 cm sur une hauteur de 1,5-2 cm et placer des framboises fraîches 2 sur toute la surface...

Bonjour à tous, J'espère que vous êtes en forme et que le changement d'heure s'est bien passé. Pour fêter le printemps, je vous ai concocté une tarte Bounty alliant la noix de coco et le chocolat au lait. Cette tarte est composée; - d'une pâte sablée cacao - d'une crème de coco - d'une ganache chocolat noir et lait - d'une mousse coco. Comme le disait la pub: "une bouchée d'exotisme". Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Moule éclipse Silikomart J-1: Pour la mousse Coco : 5 g de gélatine 200 g de crème de coco 30 g de coco torréfiée 38 g de blancs d’œufs 70 g de sucre 21 g d'eau 130 mL de crème 30 % MG Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le tiers de la crème de coco. A l'ébullition, sortir feu et ajouter la gélatine essorée. Verser dans le restant de crème de coco froide et bien mélanger. Ajouter la noix de coco torréfiée. Dans une casserole, faire c...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte que j'ai trouvé dans un fou de pâtisserie.  Il s'agit de la tarte Ananas rôti de Philippe Andrieu.  Celle-ci est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème de coco - d'une crème pâtissière au rhum - d'ananas rôtis Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, l'anti-déprime parfait en ce début d'Automne. Si cette création te fait saliver alors regarde la recette juste en dessous 👇 Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pât...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un bon frais, léger et bien parfumé. L'entremets fraîcheur des iles est composé: - de deux couches de génoise coco/citron vert - d'une couche de compotée d'ananas - d'une couche de bavaroise vanille - d'un nappage ananas Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 25 x 16 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la génoise coco : 4 œufs 120 g de sucre semoule 80 g de farine 35 g de maïzena 50 g de poudre de coco Zestes d'un citron vert Fouetter au bain-marie les oeufs, le sucre et les zestes de citron vert jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine, maïzena  préalablement tamisés  et la poudre de coco . Verser la préparation sur 1 plaque munie d'un papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 1/2 cm. Cuire 10 minutes à 180°C. Après refroidissement, découper...

Bonjour à tous, Voilà , la rentrée est faite depuis une seule semaine et j'ai déjà envie de voyage et d'exotisme. Pas possible de prendre un avion pour le bout du monde du coup on voyage autrement avec cet entremets Passion Coco. Il est composé d'une mousse coco, d'un crémeux et confit de passion, d'un moelleux et Streusel coco. Pour la déco, un sobre glaçage miroir blanc et des noix de coco en trompe l'oeil en chocolat et mousse coco. En espérant que ce dessert vous fasse également voyager. Bon dimanche Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 20 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Jour J-2: Pour le crémeux passion : 3 g de gélatine 3 oeufs 75 g de sucre 150 g de purée de fruits de la passion 100 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de passion dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélang...