les sucreries de Yory

En ce weekend Pascal, il n'y a pas trop choix pour les parfums du dessert. En effet, de coutume, on déguste soit un dessert au chocolat, soit au praliné. Comme j'avais déjà réalisé un dessert au chocolat la semaine dernière, mon choix s'est donc porté pour du praliné. Plus précisément du gianduja. Cette recette, je ne l'ai pas inventé mais trouvé dans le dernier numéro du fou de Patisserie. Il s'agit d'un dessert élaboré par Cyril Lignac qui se nomme le Croq'noisette. Pour la composition, il s'agi d'un macaron au chocolat enrobé de gianduja lait et de noisette hachées, sur lequel est pochée une ganache montée au gianduja et de praliné surmontée d'un disque de chocolat croquant. Bref, à la seule vue du visuel, j'étais déjà tombé sous la charme, mais les saveurs m'ont encore plus convaincu. Comme j'ai été très gourmand, j'en ai réalisé un deuxième avec une petite variante, je l'ai poché avec une ganache montée au nute...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette simple qui va vous servir dans beaucoup de pâtisserie, il s'agit d'un Gianduja lait noisette. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le Gianduja, il s'agit d'une pâte à tartiner (que l'on peut aussi rendre solide par passage au frigo) à base de noisette et de chocolat au lait. Cette recette de base vous permettra de réaliser 300 g de Gianduja dont vous pourrez déguster directement comme une pâte à tartiner classique ou utiliser dans la fabrication d'entremet. Ingrédients: 100 g de noisettes entières 100 g de sucre glace 100 g de chocolat au lait 40% Torréfier les noisettes entières pendant 10 minutes dans un four à 150°C. Laisser refroidir et frotter-les dans un torchon pour enlever la majorité des peaux des noisettes. Mixer les noisettes entières avec le sucre glace assez longuement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le chocolat au lait fondu et mixer de nouveau. ...