les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que vous supportez ces premières chaleurs. Si ce n'est pas le cas, j'ai un petit dessert qui pourra vous les faire supporter. Le dessert glacé Nougat-Abricot est composé: - d'un sorbet Abricots - d'un nougat glacé - d'une meringue à la vanille - d'une chantilly vanille  La recette est assez simple mais si vous voulez un dessert plus net que le mien, pensez à faire une coque en chocolat dans le moule avant de mettre le nougat glacé sinon tous les fruits secs seront visibles sur la surface 😔. Bon dimanche et bonne semaine à tous.   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit Queen Lady Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le Sorbet Abricot d'après Alain Chartier : 655 g de purée d'abricot 119 g  de sucre 70 g de glucose atomisé 146 g d'eau 4 g de stabilisateur pour glace (peut être remplacé par un blanc d’œuf monté en neige) Mélanger le stabilisateur avec 50 g de sucre semoule. ...

Bonjour à tous, Pour changer un peu des bûches traditionnelles, j'ai voulu réaliser une couronne de Noël glacée.  Elle est composée d'un sorbet Fruits Rouges, d'une meringue craquante et d'un nougat glacé au fruits secs et confits. Pour la déco, un velours rouge et des décorations en chocolat tempéré (boules, étoiles, feuilles de houx). Pour une meilleure finition que moi, je vous conseille vivement de faire tout d'abord une coque en chocolat dans le moule afin d'avoir un entremets bien net et lisse.   Recette pour un dessert de 8-10 personnes Moule utilisé:  Kit Queen Lady Pour le Sorbet fruits Rouges : 500 g de purée de fraise 125 g  de sucre 45 g de glucose atomisé 250 g d'eau 50 g de jus de citron jaune 6 g de stabilisateur pour glace (peut être remplacé par un blanc d’œuf monté en neige) Mélanger le stabilisateur avec 50 g de sucre semoule. Faire chauffer à 30-40°C l'eau, le reste du sucre et le glucose. Quand le sirop est...