les sucreries de Yory

Bonjour à tous, On arrive bientôt à la dernière bûche proposée pour ce Nöel 2023.  Pour cette 4ème bûche, je vous propose un voyage aux caraïbes avec cette version bûche de la pina Colada. Pour la composition, on a : - un croustillant coco - un moelleux coco - un namelaka rhum - une compotée d'ananas caramélisées au rhum - une mousse fruits exotiques Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au ...

Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  Aujourd'hui je vous propose un baba bien parfumé au rhum histoire de vous faire voyager aux Antilles et oublier le temps très gris qu'il fait ici. Ce baba est composé: d'une pâte à baba imbibée au rhum d'une crème pâtissière au rhum d'une comptée ananas/banane d'une chantilly à  la vanille J'espère que la composition vous donne envie de le manger mais pour ça il va falloir réaliser la recette 👇 Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés: Moule à savarin 18 cm de diamètre Pour la pâte à baba : 200 g de farine 5 g de sel fin 9 g de sucre semoule 10 g de levure boulangère 125 g d'oeufs entiers 50 g d’eau froide 60 g de beurre froid Dans le bol du batteur, versez la farine, le sel fin, le sucre et la levure. Mélanger rapidement à l’aide du crochet.  Ajouter les oeufs battus et l'eau et continuez de pétrir avec le crochet. Continuer de pétrir...

Bonjour à tous, Voilà un moment que je n'avais pas posté un entremets digne de ce nom, avec un travail de texture de déco.  L'entremets ChoBanUm est composé :  - d'un biscuit shortbread - d'une génoise cacao - d'un namélaka rhum - d'une compotée de bananes - d'une mousse chocolat noir Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide. Mixer...

  Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  De mon côté tout va pour le mieux, car je rentre de Cuba où j'ai pu profiter du soleil et de la plage ! La recette d'aujourd'hui est d'ailleurs un clin d'oeil à mes vacances. Je vous ai préparé une tarte à l'ananas et à la coco. Celle-ci  est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème de coco - d'une crème pâtissière au rhum - d'une palet gélifié à l'ananas Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, en attendant le printemps ici ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés:   Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Moule éclipse Silikomart J-1: Pour le gélifié d'ananas (Recette c'est ma fournée) : 1 gros ananas 45 g de sucre roux 6 g de pectine NH Zestes d'un citron vert 10 g de jus de citron vert QS de poudre de vanille Découper l'ananas en petits cubes de 1 cm et en mettre 400 g dans une casserole. Mélanger le sucre roux et la pect...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose une petite variante du Banoffee. Ce gâteau  est composé: - d'un moelleux chocolat banane - d'un glaçage au chocolat fondant - de bananes caramélisées flambées - d'une chantilly vanille Si vous souhaitez le réaliser, je vous laisse avec la recette. Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le moelleux chocolat banane:   2 gros oeufs 75 g de sucre de canne 100 ml de lait entier 2 bananes mûres 100 ml d'huile neutre 27 g de cacao en poudre 80 g de farine 1 cc de vanille en poudre 11 g de levure chimique 50 g de pépites de chocolat Ecraser les bananes avec 2 gouttes de citron. Dans un robot, battre les œufs et le sucre. Ajouter le lait et l'huile, en continuant de mélanger. Incorporer petit à petit tous les éléments secs tamisés. Terminer le mélange en ajoutant les banan...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte que j'ai trouvé dans un fou de pâtisserie.  Il s'agit de la tarte Ananas rôti de Philippe Andrieu.  Celle-ci est composée: - d'une pâte sucrée amande - d'une crème de coco - d'une crème pâtissière au rhum - d'ananas rôtis Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, l'anti-déprime parfait en ce début d'Automne. Si cette création te fait saliver alors regarde la recette juste en dessous 👇 Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pât...

  Bonjour à tous, Comme vous le savez sûrement, aujourd'hui c'est la Saint Valentin. Je vous ai donc préparé un dessert en conséquence. Le coeur flambé est composé: d'un sablé breton au citron vert d'une ganache montée au rhum d'ananas et de bananes caramélisés flambés d'une chantilly à la vanille Un dessert simple et rapide mais qui en jette. Déclinable pour n'importe qu'elle autre occasion. Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le sablé breton citron vert : 80 g de sucre semoule 124 g de farine 6 g de levure chimique 40 g de jaunes d’œufs 100 g de beurre 2 pincées de sel zestes d'un citron vert Dans le bol du robot, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure tamisés et les zestes de citron vert. Mélanger sans corser la pâte. Filmer et mettre au réfrigérateur un nuit. Pour la ganache montée rhu...