Choux Fraises Chantilly
Bonjour à tous, Pour ce dimanche, petit dessert simple mais hyper gourmand. Des choux garnis d'une compotée de fraises et surmontés d'une montage de chantilly mascarpone. En bref, le mélange gagnant: du fruit et de la crème. Avec ces quantités, j'ai réalisé 8 choux et une vingtaine de chouquettes. Pour le craquelin rouge : 40 g de beurre pommade 50 g de cassonade 50 g de farine QS de colorant rouge liposoluble Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une boule de pâte. Etaler la pâte obtenue sur 2-3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte pièce de 5.5 cm, détailler des cercles de pâte. Mettre au frigo pour que le craquelin durcisse afin qu'on puisse prendre les disques. Pour la pâte à choux : 125 g d’eau 2 g de sel 2 g de sucre 60 g de beurre 80 g de farine T55 125 g d’œufs entiers Préchauffer le four à 230 °C. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le sel, le sucre et le be...
