les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Toujours dans l'idée de l'Epiphanie, je vous propose une version de la célèbre brioche des rois. Pour cette couronne, je me suis largement inspiré de celle de Julien Duboué dans laquelle la brioche est garnie d'une marmelade d'orange pour la rendre encore plus gourmande. Brioche des rois oblige, j'ai également rajouté des fruits confits à l'intérieur de la brioche. Une bonne alternative à la galette des rois du Nord. Je vous laisse avec la recette ! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la brioche (à préparer la veille) : 250 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  10 g de levure biologique  20 g de lait 130 g d’œufs entier battus (environ 3)  150 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du robot la levure dissoute dans le lait tiède (maxi 36°C).  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et le sel ajouter la moitié des oeufs battus. A l’aide du crochet, faire tourner à vitesse...

Bonjour à tous, Dans ce contexte particulier, je sais qu'il est difficile de se projeter mais j'avais toutefois l'envie de commencer à penser aux fêtes de Noël. Je vous propose donc ma première bûche de 2020: "La Bûche Père Noël".  Cette bûche est une revisite du célèbre Ambassadeur et comme ce gâteau, elle est composée:  d'une génoise à la vanille punchée d'un sirop au Kirsch,  d'une crème pâtissière au Kirsch garnie de fruits confits le tout est enroulé de pâte d'amande. Un gâteau vraiment délicieux et super simple à réaliser (vraiment !). Une fois n'est pas coutume, je n'ai eu besoin d'aucun moule pour réaliser cette bûche 😉. Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les fruits confits (à faire la veille) : 1 boite de 125g de macédoine de fruits confits QS kirsch QS eau Mettre du kirsch jusqu'à hauteur des fruits et compléter jusqu'en haut de la boite avec de l'eau. Mélanger et laisser m...

Bonjour à tous, Voilà les vacances sont belles et bien terminées alors pour éviter de déprimer, je me suis lancé le défi de réaliser le célebre Citron vert de Cédric Grolet. Comme la recette originale ne contient pas de biscuit, j'ai décidé de la modifier légèrement en ajoutant un petit baba imbibé au mojito. Evidemment le résultat n'est pas comparable au chef mais pour une première je trouve que je me suis pas trop mal débrouillé. Qu'en pensez-vous? Les proportions sont données pour réaliser 6 desserts. Comme il y a beaucoup de préparations, vous devez étaler la réalisation sur  2-3 jours. Pour les citrons verts confits (à faire l'avant veille): J'ai réalisé la recette de citrons pochés de Cédric Grolet mais la recette est très peu détaillée et je me suis retrouvé avec des écorces de citrons verts très dures dont je n'ai pris que la chaire confite. Si c'était à refaire, je réaliserais la recette de citrons verts confits de chefnini dont voi...

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je trouve que les fruits confits sont un peu démodés en pâtisserie. Je dirais même que je n'aime pas beaucoup ça, sûrement un mauvais souvenir de cake aux fruits confits. Et bien si vous pensez comme moi, je vais peut-être vous réconcilier avec cette sucrerie. Quand je suis arrivé en Bourgogne, on m'a fait goûter un gâteau appelé ambassadeur (je ne pense qu'il soit y soit originaire mais c'est ici que je l'ai goûté pour la première fois) et j'ai vraiment adoré cette pâtisserie. Il s'agit de deux disques de génoise imbibés au kirsch entre lesquels se trouve une crème pâtissière légèrement aromatisée au kirsch et parsemée de fruits confits. Le tout est recouvert d'une pâte d'amande. Si vous tentez la recette, vous ne serez pas déçu: ce gâteau est très facile à réaliser et est vraiment délicieux. Pour la génoise vanille: 4 oeufs 125 g de sucre 63 g de farine 63 g de maïzena 20 g de beurre 1 g de ...